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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 15:32

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Mon chéri a eu une envie soudaine de cuisine.. Plus précisément de faire de la pâtisserie... C'est comme ça qu'on s'est lancé tous les deux dans la confection de ces religieuses qui ont beaucoup plu !! Nous n'avons pas trouvé de fondant pour mettre sur les choux, on a donc simplement utilisé du chocolat fondu !! 

C'est la recette du blog "j'en reprendrai bien un bout" qui nous a séduite !! Ces choux avec ce craquelin au dessus étaient succulents !! En plus le craquelin permet d'apporter du croustillant et une belle forme aux choux !

Sans plus tarder voici la recette :

 

Pâte à choux

 

25 cl d'eau

80 g de beurre

1 pincée de sel

125 g de farine

3 à 4 œufs entiers

 

 

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre doucement le beurre coupé en petits morceaux dans l’eau avec la pincée de sel. Faire chauffer sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu puis amener à ébullition mais pas trop pour éviter l'évaporation. Verser alors d’un seul coup la farine et remuer de suite bien à fond.

Faire ''dessécher'' la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 5 min jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache des parois de la casserole.

Débarrasser dans un cul de poule et hors du feu, ajouter 1 œuf entier en l’incorporant bien à fond, puis un 2 ème et un 3ème, voir éventuellement un 4ème si besoin. L’ajout des œufs 1 à 1 est essentiel: il permet un bon contrôle de la texture finale, ainsi, il est recommandé de battre le 4ème œuf dans une petite tasse et de l'incorporer peu à peu: il ne sera peut- être pas utile de le mettre en entier.

Au final, la pâte doit être souple et bien se tenir: elle doit être molle mais non liquide.

Laisser tiédir 5 min et verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de 6 mm de Ø.

Sur une plaque à pâtisserie en silicone faire 6 petits tas de 6 cm bien réguliers pour les gros choux et 6 autres de 3 cm pour les petits en les espaçant bien car à la cuisson ils vont gonfler.

 

Craquelin

 

(à faire avant la confection de la pâte à choux)

60 g de cassonade

60 g de farine

50 g de beurre pommade

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 Mélanger ensemble les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.

L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 mm d'épaisseur.

Y pré détailler 6 cercles de 7 cm et 6 autres de 4 cm à l'aide d'emportes pièces.

Placer de suite au congélateur pour raffermir la pâte environ 30 min.

Une fois le craquelin durcit, le déposer sur les choux.

(Travailler rapidement car il se ramollit très vite)

 

Glisser au four et laisser cuire 10 min à 200°, puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 10 min et prolonger finalement encore la cuisson 25 min à 160° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. A la fin de la cuisson, laisser reposer environ 5 min dans le four éteint, porte entre ouverte, pour éviter que la pâte ne retombe en passant brusquement du chaud au froid.

Laisser refroidir entièrement hors du four sur une grille.

 

La crème patissière pour garnir les choux :

 

La recette de la crème pâtissière à la vanille

Ingrédients :

1 litre de lait

100 g. de farine

150 à 200 g. de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

70 g de choxolat noir

4 cs de caramel au beurre salé ( du commerce )

 

Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine et bien remuer, puis verser un peu de lait pour fluidifier le mélange.

Faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Quand il est tiède, le verser sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant bien.

Reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Une fois la crème épaissie, la verser la moitié dans un saladier et l'autre moitié dans un autre saladier.

Dans l'un des saldier, ajouter le chocolat qui va fondre tout seul et mélanger. Dans l'autre saladier, ajouter le caramel au beurre salé, mélangez et laissez tout refroidir !

 

Le fourrage et le montage :

 

Pratiquer une petite ouverture sous les gros choux.

A l'aide d'une poche pâtissière munie d'une douille unie de petit diamètre, garnir de crème patissière au chocolat. Refermer avec le petit bout de pâte.

Procéder de même avec les petits choux, mais avec crème au caramel beurre salé. Faites fondre 150g de chocolat au lait avec 2cs de crème liquide. Quand c'est prêt, tremper rapidement le sommet des choux dans le fondant en prenant soin d'éviter les coulures.

Sceller le petit choux sur le gros.

Décorer avec ce que vous voulez ( nous c'était des noix de pécans caramélisées qu'on trouve dans le commerce...

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Bon appétit !

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Published by Mélanie - dans Desserts
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commentaires

magnetic balls derma microneedle roller reviews 05/05/2014 14:39

This double layer chocolate small cupcakes are really tasty. It looks like a less sweet dish. But trust me in this, it was very sweet indeed. I had one of those from a restaurant in Paris. Now I am gonna make this cake at home. Thank you

M'sieur Loic 25/03/2013 08:17


Magnifiques vos religieuses !! Elles ont l'air en effet bien croustillantes !
Loic 

Mélanie 07/04/2013 14:09



Merci M'sieur Loic ! Le seul hic c'est que du coup le lendemain le sucre fond un peu et elles sont un peu plus molles, mais quand meme très bonnes !



Senteur et Saveur 23/03/2013 18:00


Elles sont très belles tes religieuses!! 


Je n'en ai jamais fait, mais ça me donne envie d'essayer!! :-)

Mélanie 07/04/2013 14:14



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