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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 12:47

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   Comment ne pas rater la saint Valentin ?? Pas facile de choisir le menu qu'on fera à son valentin ou sa valentine !

On peut jouer plusieurs cartes : celle de l'originalité ( légumes et viandes rarement cuisiner ) ou celle de la sécurité ( moi c'est celle que j'ai choisi ) ! Des ingrédients sûrs, indétronables tel que le foie gras , le chocolat...

 

Voici mon menu de la saint valentin :

 

Tomate cerise d'amour, verrines carottes/pain d'épice

Crème brûlée au foie gras, nems de foie gras aux pommes caramélisée

Magret de canard sauce aux figues,et gratin dauphinois

Mousse au chocolat sur biscuit croustillant

 

Voici les recettes : Toutes testées et approuvées ( Photos à venir )

 

Pour l'apéro :

Tomate cerise d'amour : Il suffit de faire cuire du sucre dans une casserole, et lorsque que tout le sucre est cuit et devenu liquide , tremper la tomate cerise dedans à l'aide d'un cure-dent, puis poser sur du papier sulfurisé.. C'est tout simple mais ça fait toujours bonne impression.

 

Verrine de carotte et pain d'épice ( 2 verrines )  :

Faire cuire une carotte et la mixer jusqu'a en faire de la purée. Ne pas oublier de saler. Ensuite monter un blanc d'oeuf et mélanger la moitié du blanc d'oeuf avec la purée de carotte. Et mettre ce mélange dans le fond de vos verrines.

Parsemer des miettes de pain d'épice sur la purée de carotte.

Pour finir monter en chantilly , 15 cl de crème liquide, saler un peu.. Puis à l'aide d'une poche à douille, mettre la chantilly sur le pain d'épice.. Pour la déco vous pouvez mettre un peu de curry sur la chantilly..

 

L'entrée :

Nems de foie gras : ( pour 2 ) : Il faut une pomme, 2 feuilles de brick, une tranche de foie gras cuit, une tranche chanpelure de pain d'épice.

D'abord faire cuire des petits morceaux de pomme, avec du beurre doux et du sucre roux, jusqu'à ce que les pommes soient caramélisée. Puis réserver.

Ensuite, couper le foie gras en rectangle assez large, puis rouler ces morceaux dans la chapelure de pain d'épice . Puis réserver.

Poser sur la feuille de brick, une cs de pommes caramélisée, puis poser le rectangle de foie gras roulé roulé dans la chapelure de pain d'épice. Puis former le nems.

Faire frire dans une poêle avec un fond d'huile. Déguster chaud.

 

Crème brulée de foie gras :Pour 4 personne :

100 g de foie gras cuit
10cl creme liquide
10 cl lait
2 jaune d'oeufs
1 pincée de sel
1 cc de sucre
1 cs de porto ( falcutatif )
30 g cassonade

Chauffer le lait a feux doux
pendant ce temps couper le foie gras en cubes puis le mixer avec le creme froide , les jaune d'oeufs, le sel, le sucre, et le porto.
Enfin ajouter le lait chaud puis filtrer la creme à l'aide d'un tamis et faire reposer 2 heures

CUISSON
allumer le four a 95 ° et cuire pdt 30 à 40 mn selon la contenance du recipient
Caramelisation
Saupoudrer de sucre au moment de servir, et caraméliser à l'aide d'un chalumeau .

 

 Plat :

  Magret de canard , sauce aux figues c'est :  ici !

 

Gratin dauphinois :

 

Couper 2 pommes de terre moyenne en fines lamelle et les mettre dans une mini cocotte beurrée. Mélanger 10 cl de crème fraîche + 10 cl de lait + 1 jaune d'oeuf + sel + noix de muscade. Mettre ce mélange sur les pommes de terre dans la cocotte. Parsemer d'un peu de comté et d'une noix de beurre. Mettre au four 45 mn à 180°

 

  Dessert :


Mousse au chocolat sur lit croustillant : ( Pour 6 personnes )  DSCN3152.JPG

 

  Pour le croustillant
  • 200g de pralin

  • 80g de crêpes dentelles

  • 60g de chocolat blanc

  • 100g de beurre  

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le beurre. Ajouter le pralin et les crêpes pilées. Tasser la préparation dans un cercle à patisserie. Réserver au frais.

  

Pour la mousse

150 g de chocolat noir

3 oeufs

30 g de beurre

1 pincée de sel

  

Préparer la mousse chocolatée, faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu,et enfin le beurre fondu.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Mélanger doucement et réserver.

Poser la mousse chocolatée sur le croustillant réservé au frais.

  Laisser au frais au moins 3 heures !

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Published by Mélanie - dans Saint valentin
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