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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 12:03

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Ce week-end mon chéri me dit qu'il aimerait bien manger un Flan antillais pour le dessert ! Ni une ni deux j'achète ce qu'il faut , je prends la super recette d'une amie et j'ai été contente de voir qu'en moins 15 minutes toute la préparation du flan antillais était faîte ! Ne reste plus que la cuisson C'est donc une recette que je vais garder bien précieusement dans les moments de speed !

Ingrédients:


    400g de lait concentré sucre ( soit 1 petite boîte)
    1,5 boîte de lait
3 oeufs
100 gr de noix de coco râpée
Caramel ( acheté dans le commerce )

Préparation:

 

Enduisez les parois de votre moule à cake de caramel.
Placez  votre moule au congélateur pour que le caramel ne se mélange pas au flan par la suite.

 

Battez les oeufs, ajoutez ensuite le lait et le lait concentré puis la noix de coco.
Versez le mélange dans votre moule.

 

Faites cuire au four au bain marie à 180° 45minutes.
(La surface de votre flan doit être dorée).

Démoulez bien frais, juste avant de servir.

 

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 10:53

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Il y a un petit bout de temps maintenant, j'avais repéré une recette qui m'avait tapé dans l'oeil ! Une tartelette caramel beurre salé/chocolat ! Je l'ai donc mis l'idée dans un coin de ma tête, et m'en suis servi aujourd'hui !

 


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Voici la recette :

Ingrédients et préparation :

Caramel au beurre salé :

120 g de sucre

20 g de beurre demi-sel

15 cl de crème liquide ( la quantité peut varier )

       Faîtes cuire le sucre dans une casserole . Une fois que tous les grains de sucre ont disparu,hors de feu ajoutez le beurre demi-sel ( attention aux projections ) et remuez très vite avec une cuillère en bois. Il faut que tout soit bien mélanger.Puis ajoutez petit à petit la crème liquide.C'est prêt !

Laissez refroidir un peu avant de l'utiliser.

150 g de chocolat noir (ou au lait)

90 g de crème liquide

20 g de beurre demi-sel

 

Dans une casserole et à feu doux, faîtes chauffer tous ces ingrédients ensemble. Mélanger régulièrement et quand tout est homogène, mettez de côté !

Pour finir,

Il faut une pâte sablée.

Avec un emporte pièce couper la pâte et la mettre des des moules à tartelette en silicone.Cuire la pâte à blanc pendant 15-20 minutes dans un four à 180° . Aidez-vous d'haricots secs pour éviter que la pâte gonfle. Ensuite sortir les tartelettes et laissez refroidir.

Le montage :

Mettre une couche de caramel sur la tartelette et finir par la ganache au chocolat puis laissez refroidir avant de servir ! . Décorez avec des éclats de salidou ( que vous pouvez trouver ici ) 

PS : vous pouvez faire une grande tarte aussi ._DSC1460.JPG

 

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 19:38

 

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C'est le mois de la galette alors allons-y !! Avec mon chéri on s'est lancé à faire nos galettes chacun de notre côté ! En faisant la pâte feuilleté nous même évidemment ! Moi ça n'a pas trop levé ! et quand j'ai vu sa galette frangipane ou plûtot son pithiviers...je suis devenue très jalouse ! J'avais l'impression d'avoir fait la même chose que lui et apparemment non !

On a fait la recette de Mercotte , que je vous la copie juste en dessous car il n'y a rien a modifier ! N'hésitez pas à aller voir cette vidéo car explique tout très bien : cliquez ici

 

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1/La détrempe : 250g de farine T55*, 250g de farine T45*, 200g de beurre de tourage*, 15g de sel, 20cl d’eau 


2/La finition : 200g de beurre de tourage.


Préparer la détrempe : mélanger 30 secondes dans le bol du robot à l’aide du fouet plat et à petite vitesse les farines et 200g de beurre coupé en morceaux puis ajouter le sel et l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue, filmer et laisser reposer 30 min minimum au froid.
Étaler régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles guitare ( ou deux plaque )  pour le rendre homogène. Réserver 30 min avec la détrempe.
Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattre en pliant la pâte en 3. Tourner d’1/4 de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles. Filmer et réserver au froid positif minimum 30 min avant de l’utiliser.

 

3/La Frangipane :

 

Crème pâtissière:


- 2 jaunes d’œuf, 15g de maïzena, 40g de sucre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre, 20cl de lait, 20g de beurre 

 

Dans un casserole, battre 2 jaunes d’œuf avec 15gr de Maïzena, 20gr de sucre et une 1/2 cuillère à café de vanille en poudre. Dans une deuxième casserole, faire bouillir 20 cl de lait avec 20 g de sucre.  Verser le lait chaud en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter 20 g de beurre, mélanger et laisser refroidir

 

 

 

Crème d’amande:

 

100g de beurre ramolli, 100g de sucre glace, 100g d’amandes en poudre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de rhum brun, le zeste d’1/2 citron, 1/2 cuillère à café de vanille

 

 Mélanger 100g de beurre ramolli, 100g de sucre glace, 100g d’amandes en poudre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de rhum brun, le zeste d’1/2 citron et 1/2 cuillère à café de vanille. Fouetter longuement pour l’alléger au maximum.

 

  Enfin,  mélanger la crème pâtissière et la crème d’amandes et votre garniture est prête !

 

 

4/ Le montage et la finition :  1 oeuf pour la dorure


Abaisser le pâton à 3mm d’épaisseur et détailler 2 cercles supérieurs à la taille finale du Pithiviers. Marquer la pâte avec un cercle de 18/20 cm.  A l’aide de la poche dresser un escargot de crème d’amande en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour. Badigeonner le pourtour à l’eauPiquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette et l’ajuster côté piqué à l’intérieur. Chasser l’air, souder les deux abaisses  et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème. Poser à nouveau le cercle de 18/20 cm sur le gâteau pour marquer la pâte et  couper les bords extérieurs au cercle.
Dorer une première fois et réserver 15/20 min au réfrigérateur, dorer une 2ème fois et rayer le gâteau avant de l’enfourner dans le four préchauffé à 175/180° .

 

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 19:04
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Pour Noël j'avais fais cette petite entrée trouvée sur la cuisine de Bernard ! Je l'ai trouvée très originale et très bonne ! Je vous conseille d'ailleurs d'aller faire un petit tour sur son blog. Et n'hésitez pas à faire cette petite recette excellente !

 

 

Ingrédients 



-4 tranches de pain d'épices
-4 tranches de foie gras  (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
-3 ou 4 pommes 
-2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
-1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
-10g de sucre
-sel, poivre


Couper des tranches pas trop épaisses de pain d'épices ( cliquez ici pour la recette de pain d'épice). Avec un cercle de 6cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.
Faire de même avec le reste des tranches. 

Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncer la tranche dans le cercle...

Puis combler les trous avec les morceaux qui restent.  Réserver au réfrigérateur. 

Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux. Puis cuire les pommes dans un peu de beurre. En mettre l'équivalent d'une cuillerée à soupe. 

 

Saler, poivrer, saupoudrer de mélange "4 épices" et saupoudrer légèrement de sucre. 

Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.

Puis flamber!

Puis laisser cuire les pommes jusqu'à ce qu'une partie d'entre elles soit fondue et caramélisée. 

Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes. 

Lisser la surface avec une cuillere. Laisser reposer au frais au moins trois heures. 

Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle. 

Puis décercler délicatement. 
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 07:48

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-2 fois 60 g de blancs d'œufs à T° ambiante
-35 g de sucre en poudre
-150 g de poudre d'amandes
-150 g de sucre glace
-pour le sirop 150 g de sucre et 50g d'eau
-Colorant en poudre couleur bronze métalisé ( acheté chez BPCA )
-Papier sulfurisé


Mettre 150g de poudre d'amandes et 150g de sucre glace dans votre mixeur, mixer finement.


Montez en neige 60g de blancs d'œufs à T° ambiante avec 35g de sucre.


Faites cuire à 115° 150g de sucre avec 50g d'eau. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu'au refroidissement. Environ 10mn.

C'est là que l'on ajoute le colorant.

Mélangez les 60g de blancs d'œufs restants non montés aux poudres mixées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. La pâte doit former un ruban lorsqu'on la soulève.


Dressez à la poche et laisser croûter  15 minutes. 


Faites cuire 15mn à 150°. Il faudra adapter le temps de cuisson à votre four ! Les macarons sont cuits lorsqu'ils se décollent du papier sulfurisé.


Pour la garniture 

 

200 g de chocolat blanc patissie

 15 cl de crème liquide 


Casser le chocolat en petits morceaux et le déposer dans un saladier.

Dans une casserole, chauffer la crème. En verser la moitié sur le chocolat en morceaux et laisser fondre 30 secondes.Mélanger délicatement et ajouter le reste de crème. Remuer encore jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.

 

Réserver au frais

 

Au moment de remplir les coques, monter la ganache en chantilly à l’aide d’un batteur (dont les fouets auront fait un petit séjour de quelques minutes au congélateur).

 

Ensuite sur une coque déposer la ganache et recouvrir avec une seconde coque. 

 

Régalez vous !

 


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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 21:37

 

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Un bon plat familial qui se fait en 1h au maximum en toute simplicité! A vos fourneaux !

 

 

4 cuisses de canard confite

800 g de pommes de terre

20 cL de crème fraîche

50 g de beurre

1 pincée de noix de muscade

du sel

du poivre noir du moulin

Parmesan

 


Laver les pommes de terre et préparer une purée de pommes de terre écrasée au fouet en incorporant le beurre, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre.


Placer les 4 cuisses de canard dans une poêle très chaude afin de permettre à la graisse de canard de fondre. Remuer pendant environ 10 min. Retirer la poêle du feu.

Enlever la peau et les os des cuisses de canard. Écraser la chair du canard avec une fourchette afin d'obtenir des petits morceaux de viande.

 

Dans un emporte-pièce beurré, verser la moitié de la purée. Ajouter les morceaux de canard, répartir de façon uniforme, poivrer et saler au besoin. Saupoudrez généreusement la purée de parmesan  


Laisser cuire le Parmentier au confit de canard pendant 15 min à 180°

 

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Published by Mélanie - dans Plat complet
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 17:18

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Voici un recette que j'ai trouvé sur le blog " la cuisine de bernard" ! Une vraie merveille ! Il est très moelleux et hyper gouteux ! Je conserve sa recette bien précieusement ! Voici sa recette que j'ai légèrement modifié :

 

 

Ingrédients



-300g de farine de complète
-150g de farine
-25cl de lait (250g)
-40g de vergeoise brune
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 

-450g de miel

-2 cuillerées à café de bicarbonate
-1/2 cuillerée à café de fleur de sel
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-1/4 de cuillerée à café de cardamome en poudre
-1/8 de cuillerée à café de mélange 4 "épices"


 

Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.  

 

Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.  

Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine complète, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l'huile d'olive. Bien mélanger.

Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre. Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle. Au bout d'une minute, il n'y a plus de grumeaux. 

Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille, beurré.  

La pâte arrive à un peu plus de la moitié du moule ( pas plus sinon ça déborde ). 

 

Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane et l'emballer chaud pour qu'il garde toute l'humidité qu'il contient. Il faut le laisser refroidir dans sa protection. On peut le consommer dès le lendemain. Il reste bon un long moment.  

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 18:42

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Pour les fêtes on avait envie de se lancer dans les macarons avec la meringue italienne ! Cette recette nous paraissait un peu compliqué... il fallait un thermomètre, faire un sirop... Bref on était pas forcément équipés en plus ! Mais maintenant qu'on est équipé on a plus aucune raison de ne pas essayer ! Verdict : Les macarons sont beaucoup plus jolis et plus lisses que les macarons avec la meringue française. Ils sont plus croustillants sur le dessus aussi ! Je dois avouer qu'il faut plus de précisions avec ces macarons là qu'avec ma recette habituelle mais je ne regrette pas d'avoir essayé ! Autre point important : Avec une seule tournée je fais 2 fois plus de macarons ! Ca c'est top !!!

 

Pour la recette nous avons pris celle de Mercotte !

 

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-2 fois 60 g de blancs d'œufs à T° ambiante
-35 g de sucre en poudre
-150 g de poudre d'amandes
-150 g de sucre glace
-pour le sirop 150 g de sucre et 50g d'eau
-Colorant en poudre couleur bronze métalisé ( acheté chez BPCA )
-Papier sulfurisé


Mettre 150g de poudre d'amandes et 150g de sucre glace dans votre mixeur, mixer finement.


Montez en neige 60g de blancs d'œufs à T° ambiante avec 35g de sucre.


Faites cuire à 115° 150g de sucre avec 50g d'eau. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu'au refroidissement. Environ 10mn.

C'est là que l'on ajoute le colorant.

Mélangez les 60g de blancs d'œufs restants non montés aux poudres mixées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. La pâte doit former un ruban lorsqu'on la soulève.


Dressez à la poche et laisser croûter  15 minutes. 


Faites cuire 15mn à 150°. Il faudra adapter le temps de cuisson à votre four ! Les macarons sont cuits lorsqu'ils se décollent du papier sulfurisé.


Déposer une noix de foie gras (que vous aurez préalablement écraser à la fourchette pour qu'il soit plus faciles à manipuler) sur une coque et recouvrir avec une seconde coque. Vous pouvez ajouter un petit morceau de figue aussi !

 

Régalez vous !

 

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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 18:15

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Une recette faîtes par mon homme pour Noël ! Une vraie merveille ! Très bon , très joli mais surtout surprenant et magique !


 

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Sphère au chocolat :


300g de chocolat noir ou au lait

Poudre colorante scintillante


Faites fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule demi-sphère de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l'opération. Au besoin, suivant l'épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche. Placez votre moule au réfrigérateur. Il vous faut 12 demi-sphères.

Quand les sphères sont prêtes les badigeonner à l’aide d’un pinceau à poil, de poudre colorante et mettez de côté.

 

Amaretti


150 g d’amandes en poudre

180 g de sucre en poudre

2 blancs d'œufs

2 gouttes d'essence d'amande


Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre, les blancs d'œufs et l'essence d'amande.Mélangez à l'aide d'un batteur électrique pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, formez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans trop les serrer.Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les biscuits pour 10 à 15 minutes.Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Glace à la Noisette

50 cl de lait entier
15 cl de crème liquide (non allégée!)
1 gousse de vanille (2 gousses de vanille pour moi car elles ne sont pas d'une qualité supérieure !)
7 jaunes d'œufs
150 g de sucre semoule

3 cuillères à soupe de Nutella


Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition, puis arrêtez le feu et laisser infuser au minimum 10 minutes.
Dans une autre casserole à fond épais, mélangez les jaunes et le sucre, puis fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et forme le ruban.
En continuant à fouetter, versez le lait sur le mélange. Ajoutez le Nutella et remuez.
Faites chauffer à feu moyen, en continuant à remuer sans arrêt avec un fouet ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse et épaississe légèrement.
Retirez alors la préparation du feu et la tourner lentement à la cuillère en bois pour qu'elle soit parfaitement onctueuse.
Elle est alors "à la nappe", un doigt passé sur la cuillère en bois recouverte de crème doit y laisser une trace nette.
Filtrez la glace à travers une passoire fine non métallique posée au-dessus d'un bol puis plongez ce bol dans un récipient rempli de glaçons (la crème dont la cuisson est ainsi interrompue se conserve mieux) ou la placer au réfrigérateur pendant un moment.
Mettre dans la sorbetière et quand la glace est prise, la mettre dans un bol et la réserver au congélateur pendant 24 h pour que les arômes se développent.

 

Crème au caramel au beurre salé


150g de sucre

50g de beurre, coupé en morceaux.

11 cl de crème liquide


D'abord faites chauffer à feu doux votre crème liquide sans la faire bouillir. En même temps, sur feu doux, faîtes fondre le sucre dans une casserole. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Moi dès que je vois que le sucre commence à fondre je mélange tout de temps en temps avec une cuillère en bois, pour une cuisson plus homogène. Ensuite retirez du feu le caramel, munissez-vous d'un fouet, et mettre le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. Puis enfin, ajoutez la crème liquide progressivement en fouettant tout le temps.

C'est prêt ! Vous n'avez plus qu'à verser dans un pot à confiture et laisser tranquillement refroidir. Vous pouvez conserver le caramel pendant 3 semaines au frais !

  L'astuce : Avant je n'arrivais jamais à faire mon caramel au beurre salé ! A coup sûr ça cristallisait. Du coup en mettant le beurre avant la crème liquide cela n'arrive plus !

 

 

 

Assemblage


Dans une assiette mettez un fond de chantilly et poser une demi-sphère dessus.

Dans la sphère mettez de la chantilly, de la glace à la noisette, et des morceaux d’amarettis.

Posez l’autre demi-sphère sur la première et au dernier moment vos invités verseront du caramel au beurre salé pour faire fondre le chocolat…

 


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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 17:45

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Recette de dernière minute pour épater, en simplicité, à Noël! C'est vrai, pour faire des mendiants y'a pas besoin d'être un expert en cuisine !  Un peu d'application et le tour est joué ! Et c'est tellement bon !! Moi je m'en servirai aussi pour décorer ma buche...

 

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Ingrédients :

 

100g de chocolat blanc

100g de chocolat au lait

100g de chocolat  noir

Des fruits secs caramèlisés ( noix, noisettes, amandes..)

 

Préparation :

 

Pour les fruits secs caramélisés :

Moi j'ai fait une moitié de mendiants au noix caramélisées, et l'autre moitié à la nougatine caramélisées ( sachet vahiné ).

 Pour cela il vous faut :

 

-100g de noix
-100g de nougatine

-6cs de cassonade
-6cs de sucre

Dans deux poêles différentes,  torréfiez les cerneaux de noix et la nougatine, quelques minutes . Il ne faut pas que ça noircisse. Puis ajoutez les sucres ( moitié-moitié dans chaque poêle)  et remuez le tout pour que soit bien caramélisés.

Pour les noix :  mettez-les sur un papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone. Laissez refroidir et séparez-les.

Pour la nougatine, quand c'est bien caramélisé, faites des petits tas dans le fond d'empreintes en silicone et laisser refroidir.

 

En ce qui concerne le chocolat :

Il faut faire fondre chaque chocolat séparement au bain marie.

Quand tout est fondu :

Pour les mendiants à la nougatine : il ne vous reste plus qu'à recouvrir la nougatine dèjà dans les empreintes.

Pour les mendiants aux noix : Mettez le chocolat dans les empreintes et posez quelques morceaux de noix dessus.

 

Vous n'avez plus qu'à attendre que le chocolat durcisse et à les dévorer ! Ca peut être une très bonne idée de petit cadeau à offrir pour les fêtes de fin d'année !

 

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