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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 19:52

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Un gâteau idéal pour terminer un repas ! Léger, frais et gourmand à la fois ! On l'a manger après une raclette et c'était parfait! C'est mon chéri qui l'a fait!

 

 

Ingrédients : pour 10 personnes

 


Socle en palet breton :


170g de beurre salé, 

125g de farine, 

80g de poudre d'amandes, 

90g de sucre glace, 

2 jaunes d'œufs.

 

Mousse crèmeuse à la pomme

 

80 g de lait,

100 g de crème liquide,

2 jaune d'œuf,

50 g de sucre en poudre,

3 feuilles de gélatine,

300g de crème liquide entière,

500g de compotes de pommes

Pommes façon tatin :

 

6 grosses pommes,

6 cs de sucre roux,

50 gr de beurre


Préparation

 


1ère étape : le palet breton : ( recette de Bernard cuisine )


Mettre les deux jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue.  

Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Puis étaler sur une épaisseur de 1 cm avec un rouleau à patisserie. 

Mettre la pâte entre les 2 feuilles (étalée sur 1cm...) au réfrigérateur jusqu'à durcissement de celle-ci. Enlever les feuilles une à une délicatement.  

Découper la pâte de la taille dont vous avez besoin!! Il faut absolument des bords sinon la pâte s’étalera à la cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les emporte-pièces ou le plat amovible sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser reposer au frais le temps du préchauffage. Cuire 20-25 min en surveillant. Le temps de cuisson dépend toujours de la puissance du four!  Décercler les palets, et les mettre à refroidir sur une grille. 

 

Mousse crémeuse à la pomme :


Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouettez les jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battu avec le sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réservez la préparation dans un saladier. Fouettez la crème fleurette en chantilly très ferme ( ou prenez de la chantilly toute prête en bombonne) . Mélanger ensuite la crème anglaise et la compote de pomme puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène. Mettre le saladier de mousse au frais pendant une vingtaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite pour faire le montage.


Pommes caramélisées façon tatin : 

 

Pelez, épluchez et coupez en dés les pommes. Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive, verser les pommes et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire 20à 25 min à feu doux en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être dorées et fondantes. Réserver.


Montage :


Sortir le moule du frigo puis déposer sur le palet breton une fine couche de mousse de pommes puis répartir les dés de pommes caramélisées. Verser dessus le reste de mousse. Mettre au frais 5-6h pour assurer une bonne prise de la mousse. Au dernier moment décorez votre gâteau avec des morceaux de pommes, du caramel au beurre salé, du pralin et toutes les bonnes idées qui vous viendront à l’esprit. Avant de servir, saupoudrez de pralin tout le tour du dessus de gâteau.

 

Il n’y a plus qu’à déguster !!

 

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Published by Mélanie - dans Desserts
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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 16:56

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Voici une petite merveille réalisée par mon chéri! Cette idée lui est venu en s'inspirant des gâteaux de michalak^^ Il s'est improvisé pâtissier et j'espère qu'il va continuer...


 

Ingrédients : Gâteau pour 10 personnes


 Pour le biscuit joconde :

3 œufs

3 jaunes d'œufs

180 g de blanc d'œufs

150 g de sucre en poudre

225 g de poudre d'amandes

60 g de farine

40 g de beurre fondu

75 g de sucre en poudre.

 

Pour le croustillant praliné :

200 g de pralinoise

120 g de crêpe s dentelles gavottes

 

Pour la Mousse au chocolat :    

75 g de sucre en poudre

1 œuf + 3 jaunes

200 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide

 

Pour la mousse chantilly praliné :

40 cl de crème liquide entière bien froide

160 g de pralinoise

1 pincée de sel

 

Pour la ganache au chocolat :

60 g de chocolat praliné

40 g de beurre

15 g de crème liquide

 

 

Préparation :

 

La mousse chantilly praliné (à faire en premier) :

Faites fondre la pralinoise au micro-onde afin qu’elle soit lisse.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel. Moi je l’ai réalisée au siphon ! Incorporez-y délicatement la pralinoise fondu. Placez cette préparation au frais pour qu’elle soit plus ferme.

 

Le biscuit joconde :

Dans un saladier, mettre les jaunes, les œufs et les 150 g de sucre en poudre. Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélanger puis verser le beurre fondu. Homogénéiser le tout en mélangeant bien. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, en les serrant avec les 75 g de sucre en poudre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Y verser la préparation et enfourner pendant 25-30 minutes à four préchauffé à 170°C. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidi, découper selon la forme désirée et placer le biscuit au fond d’un moule amovible.

 

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Le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise au four à micro-ondes en remuant toutes les 20 secondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées. Mélangez délicatement pour ne pas trop casser les gavottes. Lorsqu’elles sont toutes recouvertes, étalez la préparation sur le biscuit joconde en appuyant un peu avec le dos d’une cuillère. Laissez durcir au réfrigérateur 45 minutes.  

 

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La ganache au chocolat :

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Une fois que tout est bien mélangé laisser refroidir 30 minutes au frais et réservez.

 

La mousse au chocolat :

Battez les jaunes d’œufs, l'œuf et le sucre. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-onde 1min 30 en mélangeant bien toutes les 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly (Je l’ai faite au siphon) et incorporez-la à la préparation chocolatée.  

Versez cette mousse dans le moule (sur le croustillant praliné). Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez réfrigérateur le temps qu’elle «durcisse» un peu.

Lorsque la mousse au chocolat est prise, environ 45 minutes (préparez les choux pendant ce temps : recette ici), disposez la mousse chantilly praliné à l’aide d’une poche à douille sur la mousse au chocolat en laissant un espace entre chaque rangée de chantilly. Ensuite, toujours avec une poche à douille, disposer un peu de ganache au chocolat entre les rangées de chantilly. Décorez le gâteau avec les choux, des noix de pécan caramélisées…et tout ce qui vous fera plaisir !

 

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Published by Mélanie - dans Desserts
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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 17:46
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Vous avez peu de temps mais vous voulez étonnez vos invités avec un peu d'originalité? Alors faites ces petites ravioles ! 0 prise de tête ! 100 % facile ! 100 % bon ! 100 % rapide ! Alors non ce ne sont pas des ravioles faites maison mais une bonne idée quand même !  
 
Commencez par chauffer de l'huile dans une casserole assez haute et préparez un plat couvert de papier absorbant.
L'huile doit être chaude mais pas brûlante. Plongez-y les Ravioles (achetées dans le commerce au goût que vous aimez )doucement, elles gonflent progressivement. Retirez les à l'aide d'un écumoire lorsqu'elles sont dorées des deux côtés. Les posez sur le papier absorbant . 
Degustez aussitôt à l'apéro !
 
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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 18:51

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Ces petites verrines sont parfaites quand on manque de temps. Faîtes en 10 minutes top chrono ! Très gourmandes et jolies ! N'hésitez pas à les essayer !!

 

 

Ingrédients : pour 12 petites verrines

 

400 g (40cl) de crème liquide entière  

2 feuilles de gélatine 

200 g (20cl) de Lait Concentré Sucré

Coulis de framboise

12 framboises fraîches 

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Chauffez la crème liquide.
  3. Ajoutez la gélatine pressée et versez tout sur le lait concentré sucré.
  4. Bien mélangez le tout. La gélatine doit se dissoudre complètement. 
  5. Coulez la préparation dans les verrines et placez-les 2 heures au réfrigérateur.
  6. Versez le coulis dans les verrines et déposez une framboise fraîche dessus.
  7. Mettez au frais et sortez les verrines au dernier moment.

Bon appétit !!

 

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 18:47

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Comme le sexe du bébé est inconnu impossible de trancher dans les couleurs ! C'est pourquoi j'ai choisi le bleu et rose ! Avec tout plein de gourmandiseS.

Mais qu'est-ce qu'une baby shower??

A mes yeux c'est un moment agréable qui fête le passage de la vie de jeune femme à la vie de maman.. On a choisi de gâter ma soeur avec notamment un panier beauté pour qu'elle ne s'oublie pas en tant que femme après la naissance...

 

Moment aussi de haute gourmandise digne d'un café gourmand parfait !!!  :

 

-Panna cotta framboise

-Quindins ( petits gateaux brésiliens )

-Cannelés

-Chouquettes

-Mini éclairs au chocolat

-Meringues

-Macarons au chocolat en sucettes

-Sablés

-Petits cupcakes brownies / mascarpone

 

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 19:48

Alors pardonnez-moi je n'ai même pas eu le temps de prendre de photos ! Tout le pot est parti trop vite pour accompagner des crêpes à l'occasion d'une soirée entre nanas !

Sans plus attendre voici la recette du caramel au beurre salé avec mon astuce pour éviter le cristallisation du caramel !

 

Pour un pot à confiture :

 

150g de sucre

50g de beurre, coupé en morceaux.

11 cl de crème liquide

 

Préparation :

 

D'abord faites chauffer à feu doux votre crème liquide sans la faire bouillir. En même temps, sur feu doux, faîtes fondre le sucre dans une casserole. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Moi dès que je vois que le sucre commence à fondre je mélange tout de temps en temps avec une cuillère en bois, pour une cuisson plus homogène.

 

Ensuite retirez du feu le caramel, munissez vous d'un fouet, et mettre le beurre petit à petit sans cesser de fouetter.

 

Puis enfin, ajoutez la crème liquide progressivement en fouettant tout le temps.

C'est prêt ! Vous n'avez plus qu'à verser dans un pot à confiture et laisser tranquillement refroidir.

Vous pouvez conserver le caramel pendant 3 semaines au frais !

 

Régalez-vous !!

 

L'astuce : Avant je n'arrivais jamais à faire mon caramel au beurre salé ! A coup sûr ça cristallisait. Du coup en mettant le beurre avant la crème liquide cela n'arrive plus !

 

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Published by Mélanie - dans Desserts
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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 21:55

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Une recette dénichée sur le site de "la gourmandise selon angie "  ! Ca faisait longtemps qu'elle me faisait de l'oeil, je me suis donc lancée dans l'élaboration de cette recette simple et bonne pour le plaisir des yeux et de la bouche!!! Merci !!  Voici sa recette légèrement modifiée ...

 

     - 4 tranches épaisses de pain 
     - 20 cl de lait
     - 2 oeufs
     - 1 petite boîte de concentré de tomates
     - 3
 tomates       
     - 2 boules de mozzarella    
     - huile d'olive  
 
     - ail, basilic, origan, herbes de Provence, thym... 
     - sel, poivre    

  

1. Dans un plat type plat à gratin, battre les oeufs avec le lait, le concentré de tomates, l'ail et les herbes de votre choix. Saler et poivrer.
2. Placer les tranches de pain dans la prépar
ation. Les laisser s'imbiber.
3. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
4. Couper les tomates et la mozzarella en rondelles.
5. Dans un plat allant au four, type plat à gratin, déposer les tranches de pain. Les recouvrir de rondelles de tomates et de mozzarella, en alternant. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de basilic.
6. Enfourner pour 15 minutes environ.

 

Bon appétit !!!  

 

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Published by Mélanie - dans Entrées
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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 17:15

 

 

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Avec mon chéri on ne se lasse pas des dimanche soir sushis et makis !! Pas chers, bons et des garnitures variées !

Cette fois c'est mon homme qui les a fait ! Et je suis un peu dégoûtée de voir qu'il les fait mieux que moi !! Sans plus tarder je vous donne le lien des recettes ! Cliquez ici pour les sushis et ici pour les makis !

 

Voici quelques idées de garnitures pour les makis :

 

  • Thon / oeuf / mayonnaise ( en photo en dessous )
  • Poivrons / boeuf haché
  • saumon frais
  • concombre
  • carotte
  • surimi
  • comté / gruyère
  • crevette / mayonnaise
  • Tomate confite / chèvre frais

 

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Published by Mélanie - dans Recettes asiatiques
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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 16:27

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Une recette très simple et très gourmande ! Comme quoi la cuisine light n'enlève pas le goût ! Et oui, faire attention à son poids ne rime pas avec restriction ! On a qu'une vie alors faisons nous plaisir !!

A vos casseroles !

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

 

50 cl de lait écrémé

3 jaune d'oeufs

2 blancs d'oeufs

1 cc d'arôme de vanille

1cs d'édulcorant liquide

1 cs de maizena

 

 

Recette

 

Dans 5 cs de lait, délayer la maizena puis ajouter les jaune d'oeufs, la vanille et l'édulcorant puis fouettez !

Ensuite faîtes chauffer le reste du lait et quand c'est chaud , y ajouter petit à petit le mélange maizena/oeuf..

 

Remuez à la spatule sans arrêt, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe  Retirez du feu. Rectifiez le gout sucré avec l'édulcorant si besoin .  
Battre les blancs bien fermes avec une pincée de sel et 1 cc d'édulcorant  .
Les faire cuire en les pochant dans de l'eau bouillante ; puis les laisser reposer sur du papier absorbant .   

Laisser refroidir la crème et les blancs à part.  

Au moment de servir, disposez la crème dans 4 ramequins et poser l'île dessus. Ajouter si vous êtess vraiment gourmands un peu de caramel liquide !

 

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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 11:48

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Cette sauce je la fais souvent ! Elle accompagne parfaitement toutes les viandes rouge ! Et surtout le magret de canard ! Un mélange de miel et de vinaigre balsamique parfait !

 

La recette sans plus attendre : pour 4 personnes !

 

Mettez 50 grammes de miel à chauffer dans une casserole . Dès que le miel est bien liquide, ajoutez 75 grammes de vinaigre balsamique . Laissez réduire en mélangeant régulièrement !

Ensuite ajoutez 25 cl de fond de veau ( 25 cl d'eau mélangée à 2 cuillère à soupe de fond de veau ).

Puis laisser réduire le tout de moitié. La sauce doit avoir épaissie ! 

Quand c'est prêt ajoutez 25 grammes de beurre !

Régalez vous !!

 

 

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Published by Mélanie - dans Sauce
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