Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 19:22
Tarte aux fruits de saison et à la crème d'amande !
Tarte aux fruits de saison et à la crème d'amande !

Il ne fait pas beau mais la tarte aux fruits me rappelle le soleil qui n'est pas encore au rendez-vous ! Alors c'est parti !

Je me suis inspirée de Mercotte pour la crème d'amande, et de fashion cooking pour la tarte en elle-même ! C'est là première fois que je tente avec une crème d'amande dans le fond et ça change toutes les saveurs de la tarte! Je recommencerai ça c'est sur !

La tarte sablée :

250 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre à température ambiante

1 œuf

1 gousse de vanille

Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines
Dans un bol, mélanger le sucre et les graines de vanille
Tamiser la farine sur le plan de travail
Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine, jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre
Creuser un puits dans le sablage obtenu, y casser l’œuf et verser le sucre parfumé à la vanille
Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer
Écraser la pâte sous la paume, en poussant devant soi, pour la rendre bien homogène
Rouler la pâte en boule, l'aplatir légèrement entre ses mains et l'envelopper dans du film alimentaire
La laisser reposer 30 minutes au moins au réfrigérateur

Préchauffer le four à 170°
Étaler la pâte sablée entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 mm environ.
Beurrer un moule à tarte, disposer la pâte dedans.
Mettre de côté

Pour la crème d'amandes


50g de beurre mou
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
50g d'œuf

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, verser le beurre avec le sucre et travailler le mélange jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter l’œuf et travailler vigoureusement. Incorporer la poudre d'amande. Mélanger l'ensemble pour obtenir un mélange lisse et homogène. Verser sur le fond de tarte.

Cuire 35min en surveillant la cuisson.

La crème pâtissière à la vanille selon Christophe Felder


30cl de lait
1/2 gousse de vanille
1 œuf entier

1 jaune d’œuf

60g de sucre
3 C à S de farine

Dans un cul de poule, verser la farine, la maïzena, l’œuf entier, le jaune et le sucre et travailler le mélange au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Faire chauffer le lait et les graines de la gousse de vanille jusqu'à première ébullition. Verser doucement le lait bouillant sur le mélange précédent tout en battant la préparation au fouet électrique.


Remettre la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux en ne cessant pas de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Laisser refroidir totalement.

Le montage


Laisser refroidir totalement le fond de tarte (garni de la crème d'amandes cuite) avant de répartir dessus 100g de crème pâtissière.

Garnir de fruits selon votre envie ( framboise,kiwi, banane, cerises et fraises pour moi ).

Bon appétit !

Tarte aux fruits de saison et à la crème d'amande !
Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article
22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 12:03

_DSC0027.JPG

Ce week-end mon chéri me dit qu'il aimerait bien manger un Flan antillais pour le dessert ! Ni une ni deux j'achète ce qu'il faut , je prends la super recette d'une amie et j'ai été contente de voir qu'en moins 15 minutes toute la préparation du flan antillais était faîte ! Ne reste plus que la cuisson C'est donc une recette que je vais garder bien précieusement dans les moments de speed !

Ingrédients:


    400g de lait concentré sucre ( soit 1 petite boîte)
    1,5 boîte de lait
3 oeufs
100 gr de noix de coco râpée
Caramel ( acheté dans le commerce )

Préparation:

 

Enduisez les parois de votre moule à cake de caramel.
Placez  votre moule au congélateur pour que le caramel ne se mélange pas au flan par la suite.

 

Battez les oeufs, ajoutez ensuite le lait et le lait concentré puis la noix de coco.
Versez le mélange dans votre moule.

 

Faites cuire au four au bain marie à 180° 45minutes.
(La surface de votre flan doit être dorée).

Démoulez bien frais, juste avant de servir.

 

_DSC0026-copie-1.JPG

Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article
27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 19:38

 

dessert-3627.JPG

 

C'est le mois de la galette alors allons-y !! Avec mon chéri on s'est lancé à faire nos galettes chacun de notre côté ! En faisant la pâte feuilleté nous même évidemment ! Moi ça n'a pas trop levé ! et quand j'ai vu sa galette frangipane ou plûtot son pithiviers...je suis devenue très jalouse ! J'avais l'impression d'avoir fait la même chose que lui et apparemment non !

On a fait la recette de Mercotte , que je vous la copie juste en dessous car il n'y a rien a modifier ! N'hésitez pas à aller voir cette vidéo car explique tout très bien : cliquez ici

 

_DSC3640.JPG

 

 

1/La détrempe : 250g de farine T55*, 250g de farine T45*, 200g de beurre de tourage*, 15g de sel, 20cl d’eau 


2/La finition : 200g de beurre de tourage.


Préparer la détrempe : mélanger 30 secondes dans le bol du robot à l’aide du fouet plat et à petite vitesse les farines et 200g de beurre coupé en morceaux puis ajouter le sel et l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue, filmer et laisser reposer 30 min minimum au froid.
Étaler régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles guitare ( ou deux plaque )  pour le rendre homogène. Réserver 30 min avec la détrempe.
Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattre en pliant la pâte en 3. Tourner d’1/4 de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles. Filmer et réserver au froid positif minimum 30 min avant de l’utiliser.

 

3/La Frangipane :

 

Crème pâtissière:


- 2 jaunes d’œuf, 15g de maïzena, 40g de sucre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre, 20cl de lait, 20g de beurre 

 

Dans un casserole, battre 2 jaunes d’œuf avec 15gr de Maïzena, 20gr de sucre et une 1/2 cuillère à café de vanille en poudre. Dans une deuxième casserole, faire bouillir 20 cl de lait avec 20 g de sucre.  Verser le lait chaud en filet dans la 2ème casserole contenant le mélange aux œufs. Fouetter, mettre cette casserole sur le feu et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter 20 g de beurre, mélanger et laisser refroidir

 

 

 

Crème d’amande:

 

100g de beurre ramolli, 100g de sucre glace, 100g d’amandes en poudre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de rhum brun, le zeste d’1/2 citron, 1/2 cuillère à café de vanille

 

 Mélanger 100g de beurre ramolli, 100g de sucre glace, 100g d’amandes en poudre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de rhum brun, le zeste d’1/2 citron et 1/2 cuillère à café de vanille. Fouetter longuement pour l’alléger au maximum.

 

  Enfin,  mélanger la crème pâtissière et la crème d’amandes et votre garniture est prête !

 

 

4/ Le montage et la finition :  1 oeuf pour la dorure


Abaisser le pâton à 3mm d’épaisseur et détailler 2 cercles supérieurs à la taille finale du Pithiviers. Marquer la pâte avec un cercle de 18/20 cm.  A l’aide de la poche dresser un escargot de crème d’amande en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour. Badigeonner le pourtour à l’eauPiquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au dessus de la galette et l’ajuster côté piqué à l’intérieur. Chasser l’air, souder les deux abaisses  et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème. Poser à nouveau le cercle de 18/20 cm sur le gâteau pour marquer la pâte et  couper les bords extérieurs au cercle.
Dorer une première fois et réserver 15/20 min au réfrigérateur, dorer une 2ème fois et rayer le gâteau avant de l’enfourner dans le four préchauffé à 175/180° .

 

dessert-3593.JPG


 

dessert-3598.JPG

 

dessert-3600.JPG

Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article
2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 17:18

_DSC3487.JPG

 

Voici un recette que j'ai trouvé sur le blog " la cuisine de bernard" ! Une vraie merveille ! Il est très moelleux et hyper gouteux ! Je conserve sa recette bien précieusement ! Voici sa recette que j'ai légèrement modifié :

 

 

Ingrédients



-300g de farine de complète
-150g de farine
-25cl de lait (250g)
-40g de vergeoise brune
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 

-450g de miel

-2 cuillerées à café de bicarbonate
-1/2 cuillerée à café de fleur de sel
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
-1/4 de cuillerée à café de cardamome en poudre
-1/8 de cuillerée à café de mélange 4 "épices"


 

Mettre toutes les épices, le lait et le miel dans une casserole.  

 

Faire chauffer sur feu doux, juste pour faire fondre le miel. Enlever du feu et laisser refroidir et infuser.  

Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, à savoir la farine blanche, la farine complète, le bicarbonate de soude, la fleur de sel, la vergeoise brune et l'huile d'olive. Bien mélanger.

Ajouter le lait au miel épicé en une seule fois au centre. Bien mélanger. Il suffit de mélanger vivement avec une cuiller en bois. Les grumeaux vont disparaitre rapidement grâce à la farine de seigle. Au bout d'une minute, il n'y a plus de grumeaux. 

Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule à cake de grande taille, beurré.  

La pâte arrive à un peu plus de la moitié du moule ( pas plus sinon ça déborde ). 

 

Cuire à 150°C pendant une heure. Démouler dès la sortie du four directement sur un papier cellophane et l'emballer chaud pour qu'il garde toute l'humidité qu'il contient. Il faut le laisser refroidir dans sa protection. On peut le consommer dès le lendemain. Il reste bon un long moment.  

Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article
26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 18:15

_DSC3530.JPG

 

Une recette faîtes par mon homme pour Noël ! Une vraie merveille ! Très bon , très joli mais surtout surprenant et magique !


 

1545161_10202615995460503_1856317847_n.jpg

 

Sphère au chocolat :


300g de chocolat noir ou au lait

Poudre colorante scintillante


Faites fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule demi-sphère de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l'opération. Au besoin, suivant l'épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche. Placez votre moule au réfrigérateur. Il vous faut 12 demi-sphères.

Quand les sphères sont prêtes les badigeonner à l’aide d’un pinceau à poil, de poudre colorante et mettez de côté.

 

Amaretti


150 g d’amandes en poudre

180 g de sucre en poudre

2 blancs d'œufs

2 gouttes d'essence d'amande


Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre, les blancs d'œufs et l'essence d'amande.Mélangez à l'aide d'un batteur électrique pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, formez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans trop les serrer.Laissez reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les biscuits pour 10 à 15 minutes.Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Glace à la Noisette

50 cl de lait entier
15 cl de crème liquide (non allégée!)
1 gousse de vanille (2 gousses de vanille pour moi car elles ne sont pas d'une qualité supérieure !)
7 jaunes d'œufs
150 g de sucre semoule

3 cuillères à soupe de Nutella


Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition, puis arrêtez le feu et laisser infuser au minimum 10 minutes.
Dans une autre casserole à fond épais, mélangez les jaunes et le sucre, puis fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et forme le ruban.
En continuant à fouetter, versez le lait sur le mélange. Ajoutez le Nutella et remuez.
Faites chauffer à feu moyen, en continuant à remuer sans arrêt avec un fouet ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème devienne onctueuse et épaississe légèrement.
Retirez alors la préparation du feu et la tourner lentement à la cuillère en bois pour qu'elle soit parfaitement onctueuse.
Elle est alors "à la nappe", un doigt passé sur la cuillère en bois recouverte de crème doit y laisser une trace nette.
Filtrez la glace à travers une passoire fine non métallique posée au-dessus d'un bol puis plongez ce bol dans un récipient rempli de glaçons (la crème dont la cuisson est ainsi interrompue se conserve mieux) ou la placer au réfrigérateur pendant un moment.
Mettre dans la sorbetière et quand la glace est prise, la mettre dans un bol et la réserver au congélateur pendant 24 h pour que les arômes se développent.

 

Crème au caramel au beurre salé


150g de sucre

50g de beurre, coupé en morceaux.

11 cl de crème liquide


D'abord faites chauffer à feu doux votre crème liquide sans la faire bouillir. En même temps, sur feu doux, faîtes fondre le sucre dans une casserole. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Moi dès que je vois que le sucre commence à fondre je mélange tout de temps en temps avec une cuillère en bois, pour une cuisson plus homogène. Ensuite retirez du feu le caramel, munissez-vous d'un fouet, et mettre le beurre petit à petit sans cesser de fouetter. Puis enfin, ajoutez la crème liquide progressivement en fouettant tout le temps.

C'est prêt ! Vous n'avez plus qu'à verser dans un pot à confiture et laisser tranquillement refroidir. Vous pouvez conserver le caramel pendant 3 semaines au frais !

  L'astuce : Avant je n'arrivais jamais à faire mon caramel au beurre salé ! A coup sûr ça cristallisait. Du coup en mettant le beurre avant la crème liquide cela n'arrive plus !

 

 

 

Assemblage


Dans une assiette mettez un fond de chantilly et poser une demi-sphère dessus.

Dans la sphère mettez de la chantilly, de la glace à la noisette, et des morceaux d’amarettis.

Posez l’autre demi-sphère sur la première et au dernier moment vos invités verseront du caramel au beurre salé pour faire fondre le chocolat…

 


  DSC3533

_DSC3537.JPG

 

 

_DSC3545.JPG

 


Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article
22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 17:39

DSC_0805.JPG

DSC_0812.JPG

 

Ma première bûche de noël... Je suis un peu déçue du visuel mais elle était quand même très bonne ! Il faut prévoir un peu de temps pour la réaliser ( surtout le temps que la mousse au chocolat prenne ) .

 

Il y a 5 étapes pour la réalisation de cette bûche : 

 

1-La mousse au chocolat

2-La génoise

3-Le coulis de fruit rouge 

4-La glaçage

 5- Le montage et la déco ( peut-être l'étape la plus difficile )

 

1- LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

   

- 1 plaquette de 200 grammes de chocolat noir spécial dessert
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel fin.

-Copeaux de chocolat blanc

Séparez les blancs et les jaunes des 6 oeufs
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat et mélanger.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Terminez la mousse au chocolat
Incorporez les blancs en neige dans la crème au chocolat puis ajouter les copeaux de chocolat blanc.

Placez-la au moins 3 heures au réfrigérateur de manière à ce qu'elle prenne une bonne consistance.

 

 

2-LA GENOISE :

 

 

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

 

Enfournez pour 12 à 15 minutes, le biscuit sera doré sur le dessus.

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez progressivement la farine . Dans un autre bol, fouettez les blancs en neige (ferme) avec une pincée de sel.

Prélevez une cuillère de blancs en neige et la mélanger à la première préparation (pour assouplir la pâte)

Incorporez le reste des blancs en 3 fois jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Versez la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé .

Enfournez pour 12 à 15 minutes, le biscuit sera doré sur le dessus.

Attention de ne pas trop cuire, sinon la génoise sera dure.

 

Technique pour rouler la génoise

 

Préparez un torchon humide

L'étalez sur le surface de la génoise et rouler le gâteau avec le torchon.

Laissez s'humidifier le tout une minute ou deux et rouler lentement

Déroulez aussitôt et laissez refroidir.

 

3-LE COULIS DE FRUITS ROUGES

 

Vous pouvez faire le coulis de fruits rouges vous-même ou l'acheter tout prêt.

Moi je l'ai acheté tout prêt et je l'ai re-fait cuire avec un peu de

vitpris pour que ça épaississe.

 

4-LE GLACAGE

 

- 131 g d'eau

- 168 g de sucre

- 97 ml de crème fraîche liquide entière

- 22 g de cacao en poudre non sucré

- 6 + 3/4 feuilles gélatine (soit 13,5 g de gélatine)

 

Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre.

A ébullition, ajouter la crème fraîche.

Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.

Cuire en fouettant de temps en temps pendant 20 mn à feu doux.

Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.

 

5-LE MONTAGE

 

Nappez généreusement la génoise avec la mousse au chocolat.

Roulez la génoise et laissez au frais au minimum 1 heure

Coupez les extrémités et napper la buche avec la ganache. Voupez mettre un morceau de carton large d'1 cm sur toute la longueur de la bûche ( Ainsi il n'y aura pas de glaçage a cet endroit et vous pourrez mettre le coulis de fruits rouges épaissit ).

Attendre que le glaçage sèche un peu et mettre le coulis de fruits rouges.

Ensuite vous pourrez décorer votre bûche comme vous le souhaitez... Moi j'ai mis des petits mendiants ( recette ici ) en guisse de décoration.



DSC_0814.JPG



Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article
6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 19:52

_DSC0327-copie-1.JPG

 

Un gâteau idéal pour terminer un repas ! Léger, frais et gourmand à la fois ! On l'a manger après une raclette et c'était parfait! C'est mon chéri qui l'a fait!

 

 

Ingrédients : pour 10 personnes

 


Socle en palet breton :


170g de beurre salé, 

125g de farine, 

80g de poudre d'amandes, 

90g de sucre glace, 

2 jaunes d'œufs.

 

Mousse crèmeuse à la pomme

 

80 g de lait,

100 g de crème liquide,

2 jaune d'œuf,

50 g de sucre en poudre,

3 feuilles de gélatine,

300g de crème liquide entière,

500g de compotes de pommes

Pommes façon tatin :

 

6 grosses pommes,

6 cs de sucre roux,

50 gr de beurre


Préparation

 


1ère étape : le palet breton : ( recette de Bernard cuisine )


Mettre les deux jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue.  

Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Puis étaler sur une épaisseur de 1 cm avec un rouleau à patisserie. 

Mettre la pâte entre les 2 feuilles (étalée sur 1cm...) au réfrigérateur jusqu'à durcissement de celle-ci. Enlever les feuilles une à une délicatement.  

Découper la pâte de la taille dont vous avez besoin!! Il faut absolument des bords sinon la pâte s’étalera à la cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les emporte-pièces ou le plat amovible sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser reposer au frais le temps du préchauffage. Cuire 20-25 min en surveillant. Le temps de cuisson dépend toujours de la puissance du four!  Décercler les palets, et les mettre à refroidir sur une grille. 

 

Mousse crémeuse à la pomme :


Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouettez les jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battu avec le sucre, mélangez et reversez le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réservez la préparation dans un saladier. Fouettez la crème fleurette en chantilly très ferme ( ou prenez de la chantilly toute prête en bombonne) . Mélanger ensuite la crème anglaise et la compote de pomme puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène. Mettre le saladier de mousse au frais pendant une vingtaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite pour faire le montage.


Pommes caramélisées façon tatin : 

 

Pelez, épluchez et coupez en dés les pommes. Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive, verser les pommes et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire 20à 25 min à feu doux en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être dorées et fondantes. Réserver.


Montage :


Sortir le moule du frigo puis déposer sur le palet breton une fine couche de mousse de pommes puis répartir les dés de pommes caramélisées. Verser dessus le reste de mousse. Mettre au frais 5-6h pour assurer une bonne prise de la mousse. Au dernier moment décorez votre gâteau avec des morceaux de pommes, du caramel au beurre salé, du pralin et toutes les bonnes idées qui vous viendront à l’esprit. Avant de servir, saupoudrez de pralin tout le tour du dessus de gâteau.

 

Il n’y a plus qu’à déguster !!

 

_DSC0324.JPG

Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article
2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 16:56

_DSC0292-copie-1.JPG

 

Voici une petite merveille réalisée par mon chéri! Cette idée lui est venu en s'inspirant des gâteaux de michalak^^ Il s'est improvisé pâtissier et j'espère qu'il va continuer...


 

Ingrédients : Gâteau pour 10 personnes


 Pour le biscuit joconde :

3 œufs

3 jaunes d'œufs

180 g de blanc d'œufs

150 g de sucre en poudre

225 g de poudre d'amandes

60 g de farine

40 g de beurre fondu

75 g de sucre en poudre.

 

Pour le croustillant praliné :

200 g de pralinoise

120 g de crêpe s dentelles gavottes

 

Pour la Mousse au chocolat :    

75 g de sucre en poudre

1 œuf + 3 jaunes

200 g de chocolat noir

30 cl de crème liquide

 

Pour la mousse chantilly praliné :

40 cl de crème liquide entière bien froide

160 g de pralinoise

1 pincée de sel

 

Pour la ganache au chocolat :

60 g de chocolat praliné

40 g de beurre

15 g de crème liquide

 

 

Préparation :

 

La mousse chantilly praliné (à faire en premier) :

Faites fondre la pralinoise au micro-onde afin qu’elle soit lisse.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec une pincée de sel. Moi je l’ai réalisée au siphon ! Incorporez-y délicatement la pralinoise fondu. Placez cette préparation au frais pour qu’elle soit plus ferme.

 

Le biscuit joconde :

Dans un saladier, mettre les jaunes, les œufs et les 150 g de sucre en poudre. Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélanger puis verser le beurre fondu. Homogénéiser le tout en mélangeant bien. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, en les serrant avec les 75 g de sucre en poudre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Y verser la préparation et enfourner pendant 25-30 minutes à four préchauffé à 170°C. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidi, découper selon la forme désirée et placer le biscuit au fond d’un moule amovible.

 

_DSC0268.JPGDSC0271

 

Le croustillant praliné :

Faites fondre la pralinoise au four à micro-ondes en remuant toutes les 20 secondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées. Mélangez délicatement pour ne pas trop casser les gavottes. Lorsqu’elles sont toutes recouvertes, étalez la préparation sur le biscuit joconde en appuyant un peu avec le dos d’une cuillère. Laissez durcir au réfrigérateur 45 minutes.  

 

_DSC0273.JPG

La ganache au chocolat :

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Une fois que tout est bien mélangé laisser refroidir 30 minutes au frais et réservez.

 

La mousse au chocolat :

Battez les jaunes d’œufs, l'œuf et le sucre. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-onde 1min 30 en mélangeant bien toutes les 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly (Je l’ai faite au siphon) et incorporez-la à la préparation chocolatée.  

Versez cette mousse dans le moule (sur le croustillant praliné). Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez réfrigérateur le temps qu’elle «durcisse» un peu.

Lorsque la mousse au chocolat est prise, environ 45 minutes (préparez les choux pendant ce temps : recette ici), disposez la mousse chantilly praliné à l’aide d’une poche à douille sur la mousse au chocolat en laissant un espace entre chaque rangée de chantilly. Ensuite, toujours avec une poche à douille, disposer un peu de ganache au chocolat entre les rangées de chantilly. Décorez le gâteau avec les choux, des noix de pécan caramélisées…et tout ce qui vous fera plaisir !

 

 _DSC0288.JPG

 

_DSC0295.JPG

 

 

Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article
24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 19:48

Alors pardonnez-moi je n'ai même pas eu le temps de prendre de photos ! Tout le pot est parti trop vite pour accompagner des crêpes à l'occasion d'une soirée entre nanas !

Sans plus attendre voici la recette du caramel au beurre salé avec mon astuce pour éviter le cristallisation du caramel !

 

Pour un pot à confiture :

 

150g de sucre

50g de beurre, coupé en morceaux.

11 cl de crème liquide

 

Préparation :

 

D'abord faites chauffer à feu doux votre crème liquide sans la faire bouillir. En même temps, sur feu doux, faîtes fondre le sucre dans une casserole. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Moi dès que je vois que le sucre commence à fondre je mélange tout de temps en temps avec une cuillère en bois, pour une cuisson plus homogène.

 

Ensuite retirez du feu le caramel, munissez vous d'un fouet, et mettre le beurre petit à petit sans cesser de fouetter.

 

Puis enfin, ajoutez la crème liquide progressivement en fouettant tout le temps.

C'est prêt ! Vous n'avez plus qu'à verser dans un pot à confiture et laisser tranquillement refroidir.

Vous pouvez conserver le caramel pendant 3 semaines au frais !

 

Régalez-vous !!

 

L'astuce : Avant je n'arrivais jamais à faire mon caramel au beurre salé ! A coup sûr ça cristallisait. Du coup en mettant le beurre avant la crème liquide cela n'arrive plus !

 

Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article
15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 07:12

 

DSC0576

 

J'adore le riz mais seulement si il est crèmeux !! Et en fouillant dans mes placards j'ai retrouvé du sucre à la guimauve bleu ! Je me suis dit pourquoi pas !!! Voici donc cette recette complètement loufoque qui change un peu et qui est très bonne !

 

Ingrédients (6 personnes):

 

180g de riz rond
50g de sucre blanc

50g de sucre à la guimauve

1 gousse de vanille
1,2 L de lait

 

 

Préparation:

 

 

 

Dans une casserole, chauffez  le riz avec le lait et la gousse de vanille jusqu'à ébullition puis baissez à petit feu et laissez cuire 30 minutes.

Ajouter les sucre et laissez cuire encore 5 minutes.

Vérifiez la cuisson de temps en temps ( il se peut que les 30 minutes ne soient pas nécessaires ) .

Attention , remuez très frequemment pour éviter que ça brûle .

Versez dans un récipient et laisser refroidir.

 

Réservez au froid et dévorez !



Bon appétit !

Repost 0
Published by Mélanie - dans Desserts
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de cuisinegourmandes.over-blog.com
  • Le blog de cuisinegourmandes.over-blog.com
  • : Bienvenue dans ma cuisine ! Vous y trouverez des recettes et des expériences culinaires!J'essaie d'obtenir le meilleur résultat en un minimum de complication.N'hésitez pas à me laisser commentaire,suggestion ou critique,tout est bon à prendre !
  • Contact

Ma cuisine gourmande !

    Si vous aimez mon blog

n'hésitez pas à vous inscrire

à la Newsletter !

Surtout laissez moi

des petits commentaires,

ça me fait toujours plaisir de les lire

Rechercher Une Recette Du Blog :

Partenaires :

visuel 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

http://www.bienmanger.com/?ope=melanietr

 

Index Des Recettes , En Images ( En Construction ) Liste De Toutes Les Recettes Plus Bas: