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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 17:58
Risotto aux fruits de mer : Noix de St-Jacques, gambas !

De retour pour une petite recette simple bonne et efficace ! J'ai vu cette recette sur le blog de "in the food for love" !

Recette :

Pour 4 personnes

- 300 gr de riz arborio
- Huile d’olive
- 2 échalotes hachées
- 20 cl de vin blanc
- 1.5 l de bouillon (voir plus bas)
- Une noix de beurre doux
- 5 c à s de parmesan fraichement râpé
- Sel et poivre noir
- Une feuille de laurier frais

 

Pour le bouillon

- 1.5 l d’eau
- Un cube de bouillon de légumes bio sans sel
- Un trait de jus de citron jaune
- 2 feuilles laurier
- Quelques brins de thym frais
- Une pointe de couteau de piment d’Espelette
- Safran
- Un morceau de zeste de citron jaune
- Les coraux des noix de Saint Jacques, hachés grossièrement et mis à infuser dans le bouillon dans un sachet à thé
- Sel et poivre noir

 

En accompagnement

- 3 noix de Saint Jacques par personne
- 3 gambas crue par personne
- 2 morceaux de cabillaud par personne

 

Nettoyez les fruits de mer. Ôter le frein et les coraux des Saint Jacques. Hachez les coraux et mettez les dans une casserole.
Pelez les joues de lotte si nécessaire et réservez le tout au réfrigérateur.

Préparez le bouillon en versant 1.5 l d’eau dans un fait-tout. Ajoutez les bouillons, le zeste, le jus de citron, les coraux, le laurier, les brins  de thym frais et les épices. Salez et poivrez. Laissez infuser et gardez bien chaud pour la cuisson du risotto.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive quelques minutes, sans les faire colorer. Ajoutez le laurier, puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le vin blanc. Baissez un peu le feu.

Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple et crémeux), ajoutez peu à peu le beurre froid en petits dés et enfin le parmesan.
Corrigez l’assaisonnement. Sortez du feu et couvrez.

En parallèle, snackez le cabillaud, les noix de Saint Jacques et les gambas dans une poêle huilée et parsemée de fleur de sel.

Dressez le risotto dans les assiettes creuses, déposez les gambas, les morceaux de lotte et Saint Jacques.

Dégustez !

Risotto aux fruits de mer : Noix de St-Jacques, gambas !
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Published by Mélanie - dans Plat complet Poissons
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8 avril 2014 2 08 /04 /avril /2014 19:20
Paella simple et bonne

Voici un plat traditionnel espagnol que j'avais envie de réaliser depuis longtemps ! C'est une recette très simple mais prévoyez au moins 2heures pour la faire. J'ai trouvé cette recette sur le blog "j'en reprendrai bien un bout". Superbe recette qui nous fait voyager en Espagne !Et un peu de soleil ne nous fera pas de mal ! A vos fourneaux !

 

Recette pour une grosse paëlla (12 personnes)

 

1 kg de riz blanc, long et non collant (spécial paella)

8 cuisses de poulet

Environ 1,5 kg de moules fraîches

Environ 500 g de calamars

Environs 30 gambas CRUES

Environ 15 crevettes CRUES

30 tranches de chorizo de 0,5 cm d’épaisseur

5 échalotes très finement émincées

5 gousses d’ail dégermées et pressées au presse ail

2 poivrons rouges coupés en petits dés

2 poivrons verts coupés en petits dés

250 g de petits pois frais ou congelés (ils doivent rester al dente pour ne pas tomber en bouillie par la suite)

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à café d’épices pour paëlla

1 dosette de safran en poudre

poivre

sel

huile d’olive

20 cl de vin blanc

 

Important !! Il faut préparer tous les ingrédients à l’avance.

 

-Laver, épépiner et couper les poivrons en petits dés et les réserver dans une assiette.

-Émincer très finement les échalotes et les réserver dans une assiette.

-Préparer les gousses d’ail de sorte à n’avoir qu’à les presser au moment voulu.

-Nettoyer, laver et ébarber les moules. Les faire ouvrir 5 min à feu vif dans une grande cocotte contenant le vin blanc. Les retirer à l’aide d’une écumoire et éliminer les moules qui ne se sont pas ouvertes.

-Détailler le chorizo en rondelles et les réserver dans une assiette.

-Précuire les petits pois à la vapeur une dizaine de minutes et les réserver.

-Couper les cuisses de poulet en 2 de sorte à obtenir 16 morceaux donc au moins 1 par personne. Les saler et les poivrer.

Dans une poêle à paella, faire chauffer 5 c à s d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de poulet 20 min environ, le temps de les laisser dorer( il faut que la viande soit cuite ). Les retirer et les réserver.

Ajouter 2 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire sauter les calamars 5 min avec l’ail pressé. Les Retirer et réserver.

Ajouter 2 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes et les poivrons pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajouter le riz et les épices pour paëlla et bien mélanger pendant encore 5 min.

Préparer le bouillon avec de l’eau de sorte à obtenir 2,5 l. Porter à ébullition avec le bouillon cube, le sel, le poivre et le safran.

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle. Rajouter les petits pois et le chorizo en tranches et arroser de bouillon à hauteur des ingrédients. Laisser mijoter 5 min.

Ajouter les gambas et les crevettes en les disposant harmonieusement. Poursuivre la cuisson 15 min.

Ajouter les calamars et les moules et poursuivre la cuisson 5 min.

Dès que la paëlla est cuite à point (c'est-à-dire quand le bouillon est complètement absorbé et le riz cuit : si besoin ajouter un peu d’eau), stopper la cuisson et couvrir le plat. Laisser reposer 10 min.

Servir bien chaud avec des quartiers de citron directement dans le plat de cuisson.

Paella simple et bonne
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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 21:37

 

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Un bon plat familial qui se fait en 1h au maximum en toute simplicité! A vos fourneaux !

 

 

4 cuisses de canard confite

800 g de pommes de terre

20 cL de crème fraîche

50 g de beurre

1 pincée de noix de muscade

du sel

du poivre noir du moulin

Parmesan

 


Laver les pommes de terre et préparer une purée de pommes de terre écrasée au fouet en incorporant le beurre, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre.


Placer les 4 cuisses de canard dans une poêle très chaude afin de permettre à la graisse de canard de fondre. Remuer pendant environ 10 min. Retirer la poêle du feu.

Enlever la peau et les os des cuisses de canard. Écraser la chair du canard avec une fourchette afin d'obtenir des petits morceaux de viande.

 

Dans un emporte-pièce beurré, verser la moitié de la purée. Ajouter les morceaux de canard, répartir de façon uniforme, poivrer et saler au besoin. Saupoudrez généreusement la purée de parmesan  


Laisser cuire le Parmentier au confit de canard pendant 15 min à 180°

 

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 20:23

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Une petite recette sympa et vite faite ! Parfaite pour l'hiver ! La cuisine tex-mex est une fusion de la cuisine texane et la cuisine mexicaine.Les mexicains exilés aux Etats-Unis ne trouvant pas les ingrédients traditionnels mexicains dans leur pays d'accueil, ont composé avec des produits locaux et créé des variantes des spécialités mexicaines. C'est ainsi que naît cette cuisine que j'adore !
Je les ai gratinées au four avec un peu de béchamel et du gruyère rapé par dessus !

 

Ingrédients : Pour 2 personnes

 

4 fajitas 
150 g de viande hachée
1 oignon
1 petite boite de conserve de pulpe de tomate
1 poivron
1 CS d'huile
1 gousse d'ail
30 cl de béchamel et du gruyère
1 CS d'épice à Fajitas
Sel, poivre

 

Préparation :

 

Mettez à mijoter la pulpe de tomate pendant 25 minutes.

 Coupez le poivron en lamelles, émincez l'oignon, écrasez l'ail.

Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, l'oignon, le poivron, et l'ail .

Faites revenir puis incorporez la pulpe de tomates qui doit avoir réduit.

Au bout de 10 minutes, ajoutez la viande , salez, poivrez puis ajoutez les épices. Continuez la cuisson 15 minutes. 

Farcissez les fajitas avec la préparation, roulez-les sur elle-même et disposez dans un plat allant au four.

Nappez vos fajitas de béchamel puis de gruyère par dessus.

Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.

 

N'hésitez à varier la farce, au poulet, au porc par exemple, mais aussi aux crevettes...

 

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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 12:39

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Voici une recette que j'avais repéré dans le magasine " vie pratique ", une recette de Cyril Lignac que j'ai un peu modifié..Non seulement c'était très bon mais en plus c'était un plat assez équilibré !! Donc : à refaire très vite !

 

Ingrédients ( pour 6 personnes )

 

16 feuilles de lasagnes

750 g d'épinards ( Moi j'ai utilisé des épinards en conserve )

1 kg de  pulpe de tomates , en conserve.

1 poivron vert

2 oignons

60 cl de lait

75 g de farine

3 cs d'huile d'olive

un peu de gruyère ( ou parmesan )

sel et poivre

 

Préparation :

 

1 ° Laver et tailler le poivrons en dés. Peler et émincer les oignons.

 

2 ° Chauffer l'huile d'olive dans un casserole et faites-y revenir les oignons et le poivrons 5 minutes. Puis ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement.

 

3 ° Dans une autre casserole faire la béchamel ( allégée ) : Mettre toute la farine dans ue casserole et ajouter le lait peu à peu. Et faire cuire sur feu doux , sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout épaississe. Sale et poivrer. Ensuite ajouter les épinards et mélanger bien.

 

4 ° Faire cuire les lasagnes dans une grandes quantité d'eau bouillante salée .

 

5 ° Beurrer un plat à four rectangulaire, puis mettre un premiere couche de lasagnes dans le fond.  Recouvrez-les d'épinards , puis d'une nouvelle couche de lasagnes et napper de tomates. Montez ainsi les lasagnes jusqu'en haut du plat. Vous pouvez mettre un peu de gruyère par dessus..

Surtout ne terminez pas par une couche de lasagnes, car au four elles vont sèchées et ça ne sera pas agréable à manger...

 

6 ° Enfournez pour 15 minutes et servez avec une salade verte.

 

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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 12:22

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Voici un plat que j'aime bien , et je le fais toujours version allégée car cela change très peu le goût et que je culpabilise 10 fois moins après l'avoir mangé . La différence dans cette recette light, c'est que je mets de lait écrémé dans la béchamel, que j'utilise de la viande hachée à 5% de matière grasse et que au lieu de faire frire les tranches d'aubergines dans l'huile, je les fais cuire à la vapeur... Et voilà un très bon plat à manger sans complexe !

 

Ingrédients :

 

500 g de viande hachée à 5%

2 grosses aubergines

2 boite de conserves de tomates pelées

1 gros oignon

50 cl de béchamel ( 50 cl de lait écrémé + 4 cs bombée de farine )

40 g de gruyère rapé

 

Préparation

 

Couper les aubergines en fines tranches et les faire cuire à la vapeur 10 minutes. Saler puis mettre de côté.

Faire réduire les tomates pelée, avec l'oignon haché en petits morceaux,  jusqu'à en faire de la sauce tomate, puis mettre de côté .

Ensuite Faire cuire la viande haché, puis y ajouter la sauce tomate . Saler et mettre de côté.

Faire la béchamel : Mélanger 4 cs de farine avec 10 cl de lait, puis ajouter le reste du lait petit à petit et faire cuire à feu doux jusqu'a ce que ça épaississe..

Puis vient le moment du  "montage" : Tapisser le fond d'un plat d'aubergines, puis dessus, mettre une couche de viande hahée,puis une couche de béchamel et ainsi de suite jusqu'à epuisement des préparations ( sauf pour la béchamel : on ne met que deux couches de béchamel : une en dessous et une au dessus de la préparation... )

Finir en couvrant de gruyère.. Et passer au four une demie heure à 180° .

 

Bon appétit !!

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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 14:27

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Ingrédients :

 

  • 2 Courgettes rondes
  •  2 cs de riz
  • quelques champignons sauvages
  • 1 tomates
  • 1 demie courgette
  • 1 oignon
  • Fond de veau
  • 2 oeufs

 

Préparation :

 

Dans un poele , faire revenir la demie courgettecoupée en petits morceaux, l'oignon émincé, la tomate coupée en dés,et  les champignons dans un petit peu de beurre . Au bout de 10 minutes ajouter le riz et la fon de veau diué dans un demi litre d'eau.. Faire mijoter 30 minutes.

 

Pendant ce temps, vider les courgettes ronde, et les faire cuire dans l'eau 10 minutes. Une fois cuite, les égoutter et mettre la garniture dedans , mais pas jusqu'en haut . Ensuite enfourner dans un four à 180 ° pendant 40 minutes .

Les dernieres 10 minutes cassez un oeufs dans la courgette et finir la cuisson.

 

Bon appétit !! DSC_0658_1_1.jpg

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 15:30

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Je fais souvent des crêpes fourrées . C'est rapide à faire, et ça se congèle sans problème.. Ce qui est très pratique quand on manque de temps pour faire à manger.. On peut les garnir avec beaucoup de choses ( ici c'est avec une compotée de poivrons, oignons et tomates liés avec une béchamel ) . Mais on peut également à faire avec une béchamel, mélangée avec du gruyère et et du jambon et beaucoup d'autres façons...

 

Ingrédients :

 

Pâte à crêpe :

 

250 g de farine DSC_0627_1.jpg

3 oeufs

500 ml de lait

pincée de sel

 

Garniture :

 

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron orange

1 oignons

2 tomates coupées en dés..

15 cl de béchamel

 

Préparation :

 

Faire les crêpes en mélangeant d'abord la farine et les oeufs, puis ajouter le lait petit à petit , puis le sel...Puis les cuire.

Ensuite préparer la garniture : couper tous les légumes en petit dés puis les cuire jusqu'a ce que tout soit tendre. Puis mélanger le tout avec la béchamel .

Ensuite poser la garniture sur la crêpe et rouler comme on le fait avec un nems .. Puis cuire la crêpe dans un peu de beurre...

C'est prêt !

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 15:13

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Voici un repas très bon et diététique ! On peut en manger ( presque ) autant qu'on veut. Il n'y a aucune matière grasse mais beaucoup de goût...

 

Ingrédients ( pour 4 personnes )

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 3 oignons
  • 3 cs de concentré de tomates
  • Une pincée de piment d'espelette
  • Une pincée de sel
  • 4 escalopes de dinde, ou 4 cuisses de poulet.
  • 

Préparation

 

Couper tous les légumes en lamelles et faire revenir dans un faitout ( sans matières grasses ) . Au bout de 20 minutes rajouter le concentré de tomate, puis le piment d'espelette puis la volaille... Puis laisser mijoter 40 minutes.. Déguster chaud ...

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 20:33

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Ce soir j'ai préparé ce repas, c'était super bon ! A refaire vite ! Un bon petit dîner idéal en soir de semaine, ni trop lourd, ni trop gras ! Et plutôt facile à faire ! Je me suis inspirée sur le blog des délices d'hélène...

 

INGREDIENTS ( pour 6 personnes )

 

3 belles courgettes

400 g de viandes hachées

150 g de riz

2 oignons

1 bouillon de boeuf

50 cl d'eau

20 cl de crème liquide

Quelques herbes de provence

sel et poivre

50 g de gruyère ( falcutatif )

 

PREPARATION

 

Couper les oignons en morceaux et les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive, au bout de 5 minutes ajouter la viande hachée. Une fois que la viande hachée est cuite, ajouter les courgettes qui ont été initialement rapées à l'aide de la grille à gros trous d'un robot..

Quand les courgettes commencent à rendre un peu d'eau ajouter le riz, le bouillon émietté, les herbes de provence et 25 cl d'eau. Puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il faudra ajouter le reste de l'eau petit à petit.

Une fois que le riz est cuit, ajouter la crème liquide et le gruyère. Vous n'avez plus qu'a servir chaud !

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