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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 17:50
Poissons au barbecue ( saumon/cabillaud)
Voici une idée qui amène un peu de légèreté à vos barbecue! C'est bon, c'est beau et tellement plus économique de faire soi-même ces brochettes de poisson mariné.
Choisissez vos poissons ( saumon et cabillaud pour moi ), coupez de gros dés dedans et mettez-les sur une brochette !
Préparez une petite marinade à base d'huile d'olive,de sel et de curry. Laissez mariner 1h et cuire au barbecue .
Attention ça cuit très vite !
Vous pouvez aussi faire des crevettes !
Régalez-vous !
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Published by Mélanie - dans Poissons
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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 17:58
Risotto aux fruits de mer : Noix de St-Jacques, gambas !

De retour pour une petite recette simple bonne et efficace ! J'ai vu cette recette sur le blog de "in the food for love" !

Recette :

Pour 4 personnes

- 300 gr de riz arborio
- Huile d’olive
- 2 échalotes hachées
- 20 cl de vin blanc
- 1.5 l de bouillon (voir plus bas)
- Une noix de beurre doux
- 5 c à s de parmesan fraichement râpé
- Sel et poivre noir
- Une feuille de laurier frais

 

Pour le bouillon

- 1.5 l d’eau
- Un cube de bouillon de légumes bio sans sel
- Un trait de jus de citron jaune
- 2 feuilles laurier
- Quelques brins de thym frais
- Une pointe de couteau de piment d’Espelette
- Safran
- Un morceau de zeste de citron jaune
- Les coraux des noix de Saint Jacques, hachés grossièrement et mis à infuser dans le bouillon dans un sachet à thé
- Sel et poivre noir

 

En accompagnement

- 3 noix de Saint Jacques par personne
- 3 gambas crue par personne
- 2 morceaux de cabillaud par personne

 

Nettoyez les fruits de mer. Ôter le frein et les coraux des Saint Jacques. Hachez les coraux et mettez les dans une casserole.
Pelez les joues de lotte si nécessaire et réservez le tout au réfrigérateur.

Préparez le bouillon en versant 1.5 l d’eau dans un fait-tout. Ajoutez les bouillons, le zeste, le jus de citron, les coraux, le laurier, les brins  de thym frais et les épices. Salez et poivrez. Laissez infuser et gardez bien chaud pour la cuisson du risotto.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive quelques minutes, sans les faire colorer. Ajoutez le laurier, puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le vin blanc. Baissez un peu le feu.

Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple et crémeux), ajoutez peu à peu le beurre froid en petits dés et enfin le parmesan.
Corrigez l’assaisonnement. Sortez du feu et couvrez.

En parallèle, snackez le cabillaud, les noix de Saint Jacques et les gambas dans une poêle huilée et parsemée de fleur de sel.

Dressez le risotto dans les assiettes creuses, déposez les gambas, les morceaux de lotte et Saint Jacques.

Dégustez !

Risotto aux fruits de mer : Noix de St-Jacques, gambas !
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Published by Mélanie - dans Plat complet Poissons
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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 17:36

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Une recette merveilleuse que j'ai découvert sur le blog de Mercotte ! Beaucoup de couleur, beaucoup de goût ! Tout en simplicité ! La vinaigrette de betterave a fait l'unanimité ! Donc voici les ingrédients pour régaler vos invités , en très peu de temps :

 

Créme de céleri :

 

1 céleri boule,

1 cube de bouillon de volaille,

15cl de crème,

poivre.

Détaillez le céleri en dés de taille égale pour favoriser une cuisson rapide. Faites le cuire à l’eau bouillante dans laquelle vous aurez ajouté le bouillon de volaille. Egouttez et mixez avec un peu du bouillon de cuisson. Ajoutez la crème pour avoir la consistance d’une purée souple .

Vinaigrette de betterave
:

 

130g de jus de betterave ( mixer 130g de betterave dans un blender ) , 

100g de sucre,

100g de vinaigre de Xérès.


Dans une casserole réduisez le jus le sucre et le vinaigre pour obtenir un sirop épais. Attention ce sirop va encore épaissir en refroidissant.Si vous estimez que le mélange est trop granuleux, n'hésitez à tout mixer au blender. C'est ce que j'ai fais.

 

Les St Jacques :

 

3 St jacques par personne, 

Poêlez rapidement les St Jacques assaisonnées dans très peu d’huile d’olive. Gardez l’intérieur moelleux et transparent.

 

Vous n'avez plus qu'à dresser ! A chacun de faire marcher son imagination pour un joli dressage !

PS : la vinaigrette peut se servir froide ou chaude ( moi j'ai choisi de la servir froide pour un contraste chaud/froid ).

 

_DSC0619.JPG

Bon appétit

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Published by Mélanie - dans Poissons
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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 12:59

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A noël, j'ai eu en cadeau des cours de cuisine !! Et voici ce qui a été réalisé ! C'était non seulement très beau mais surtout très bon ! Même si je regrette de ne pas appris de techniques particulières, j'ai découvers une belle recette que je referai facilement !

 

Ingrédients : ( Pour 6 personnes )

 

  • 6 Feuilles de Brick
  •  2 courgettes
  •  2 carottes
  •  2 radis blanc longs
  • Une quinzaine de langoustines
  • 500 g d'écrevisses
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 2 cc de concentré de tomate
  • 1/2 verre de cognac
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 verre de crèùe liquide

 

Préparation :

 

La sauce :

 

Couper 1 courgette, 1 carotte, et 1 radis blanc grossièrement. Ensuite dans une casserole mettre de l'huile d'olive à chauffer, puis y jeter les légumes et les langoustines entières. Laisser mijoter 2 minutes puis ajouter le cognac et faire flamber. Ensuite ajouter le vin blanc, le concentré de tomate, la crème liquide et le bouillon de légumes : Mélanger et faire réduire 30 minutes. Une fois que la sauce a épaissi il faut la passer au tamis puis la réserver au frais.

 

Le plat :

 

DSC_0496.JPGCouper le reste des légumes en brunoise puis les faire cuire à l'eau : en mettant en premier les carottes, puis 5 minutes plus tard le radis blanc, et 3 minutes après, les courgettes et laisser cuire encore 5 minutes, Puis égoutter et réserver au frais.

 

Badigeonner chaque feuille de brick de beurre, puis les mettre chacune dans un bol en essayant de donner une jolie forme a la feuille, comme sur la photo. Puis mettre au four 15 minutes ( a peu près ) à 180°. Il faut bien surveiller la cuisson car ça peut vite être trop cuit..

 

Ensuite il ne reste qu'a présenter et servir : Pour cela faire réchauffer la sauce : Au bour de cinq minutes, y ajouter les 3/4 des légumes couper en brunoise ( et réserver le reste pour la présentation. ) Et au bout de 5 minutes jeter dans la sauce : les écrevisses ( décarcassées ) et faire chauffer 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, dans une assiette poser la tulippe de feuille de brick, puis autour disperser, autour de la tulipe,  quelques légumes qu'il nous restait. Quand la préparation est chaude , déposer une portion dans chaque tulipe puis servir immédiatement..

 

 

                                                                    Bon appétit !!

 

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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 18:25

DSC_0533.JPG

 

 Voici le deuxième plat réalisé lors de mon cours de cuisine

 

Ingrédients : ( Pour 6 personnes )

 

  • 6 morceaux de queues de Lottes
  • 18 belles noix de St-Jacques
  • 10 pommes de terre moyenne
  • 1 botte de cresson
  • 20 cl de crème liquide
  • Une boîte de mousserons
  • 2 cs de fond de veau
  • 1/2 L de bouillon de légumes
  • 3 cs de farine
  • 

Préparation :

 

Pour la purée : DSC_0534.JPG

 

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps cuire le cresson pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Ensuite le mixer avec un peu d'eau de cuisson et 10cl de crème liquide.

Quand les pommes de terre sont cuites les écraser à l'aide d'un fouet ( en tout cas c'est ce que le chef cuisinier a fait ) . Une fois les pommes de terre écrasées ajouter la préparation du cresson et mélanger ( ne pas tout mettre en même temps car sinon ce sera trop liqude ).Finir en salant.

 

Pour le poisson :

 

Rouler les morceaux de lottes dans la farine puis cuire a feu vif dans une poêle chaude pendant 8 minutes en tournant régulièrement.

En ce qui concerne les Saint-Jacques il faudra les cuire au dernier moment dans un poêle sans matière grâce 

 1 minute sur chaque face .

 

La sauce :

 

Dans une casserole mettre les mousserons avec leurs jus le bouillon de légumes, le fond de veau et 10 cl de crème liquide. Mélanger puis laisser réduire puis épaissir pendant 25 minutes sur feux moyens.

 

Il n'y a plus qu'à présenter comme vous le souhaitez et à déguster

 

DSC_0536.JPG

 

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