Macarons au spéculos

25.02.2013

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Ingrédients :

Pour les macarons

165g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs vieillis
30 g de sucre

Pour la ganache

30 cl de lait concentré non sucré
150 g de biscuit spéculos
1 cs de miel
1/2 cc de canelle ( falcutatif )

Préparation :

Faire les macarons en premier :

1 )Mixer le poudre d'amande avec le sucre glace. Si vous en avez le courage, il serait bien de passer ce mélange au tamis.

2 )Ensuite monter les blanc en neige très ferme en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

3 )Puis incorporer petit à petit le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs en neige, à l'aide d'une maryse.. Il faut être délicat. Le mélange final doit être souple et lisse.

4 )Ensuite mettre cette préparation dans une poche à douille et faire des ronds de 3-4 cm sur du papier sulfurisé..

5 )Et vient l'étape la plus importante : la période de "croûtage" , c'est à dire qu'il faut laisser sécher le macarons au moins deux heures pour que la pâte ne colle pas au doigt.

6 ) Mettre au four à 175 ° pendant 10 minutes.

Ganache :

Réduisez les speculos en poudre à l’aide d’un mixer.

Faites chauffer dans un petite casserole le miel, la cannelle et le lait concentré.

Ajoutez la poudre de speculoos et mélangez hors du feu avec une cuillère en bois.

Versez cette pâte dans le bol du mixer et mixez pour obtenir une crème bien lisse.

Versez dans un pot à confiture et réservez au réfrigérateur.

Pour finir : Garnir les macarons avec cette ganache et les assembler.

En ce qui concerne le colorant :

Si vous avez opté pour du colorant liquide : il faut le mettre dans les blancs en neige , après avoir rajouter le sucre.

Si vous avez opté pour le colorant en poudre : il faut l'ajouter au mélange sucre glace/poudre d'amande et le mixer avec...

Dans les deux cas, il faut savoir qu'à la cuisson la couleur des macarons change et a tendance à s'éclaircir donc n'hésitez pas sur les quantités....

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