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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 19:18
Macaron menthe/chocolat

-2 fois 60 g de blancs d'œufs à T° ambiante
-35 g de sucre en poudre
-150 g de poudre d'amandes
-150 g de sucre glace
-pour le sirop 150 g de sucre et 50g d'eau
-Colorant en poudre couleur verte
-Papier sulfurisé

-10 Feuilles de menthe

Mettre 150g de poudre d'amandes,les feuilles de menthe et 150g de sucre glace dans votre mixeur, mixer finement.


Montez en neige 60g de blancs d'œufs à T° ambiante avec 35g de sucre.


Faites cuire à 115° 150g de sucre avec 50g d'eau. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laissez tourner le robot jusqu'au refroidissement. Environ 10mn.

C'est là que l'on ajoute le colorant.

Mélangez les 60g de blancs d'œufs restants non montés aux poudres mixées et ajouter la meringue italienne à la maryse en macaronnant. La pâte doit former un ruban lorsqu'on la soulève.

Dressez à la poche et laisser croûter 15 minutes.


Faites cuire 15mn à 150°. Il faudra adapter le temps de cuisson à votre four ! Les macarons sont cuits lorsqu'ils se décollent du papier sulfurisé.


Pour la ganache :

  • 180 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 30 g de crème liquide

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Une fois que tout est bien mélangé laisser refroidir 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Ensuite sur une coque déposer la ganache et recouvrir avec une seconde coque.

Régalez vous !

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Published by Mélanie - dans Macarons
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commentaires

LadyMilonguera 08/04/2014 10:40

Jolis tes macarons !

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