Hier soir, petite soirée en amoureux ! On avait pas trop envie de sortir, pas envie de dépenser trop d'argent dans un restaurant ! Alors on a décidé de se faire un bon petit repas nous-même ! Et au final , je crois qu'on a mieux mangé qu'au restaurant ! C'était parfait ! Le magret au barbecue , c'est divin ! Un petit goût fumé très sympa ! Avec de la fleur de sel au safran dessus, c'est top ! Bien rosé comme on l'aime ! Mais le BEST je crois que c'est le risotto au safran ! On s'est même dit qu'on en fait pas assez souvent ! C'est pas si compliqué à réaliser ( même si c'est pas moi, mais mon chéri qui l'a fait ) mais pourtant tellement bon !Si crèmeux et gouteux !

Les ingrédients ( pour une soirée en amoureux réussie ) :

Pour THE risotto au safran ( 2 personnes ) :

50g d'émincé de jambon

1 oignon

125g de riz à risotto

45cl de bouillon de légumes

10cl de vin blanc

1 dose de safran

2cs d'huile

20g de beurre

30g de parmesan ( ou plus selon les goûts )

sel

1 beau magret

Préparation :

Pelez et émincés l'oignon.

Portez à ébullition le bouillon contenant le vin blanc et le safran. Puis maintenez-le à petits frémissement pour le garder chaud.

Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile à feu moyen. Faîtes-y rissoler le jambon et l'oignon 5 min, en remuant. Puis versez le riz et tournez-le pour enrober les grains d'huile.

Versez 1 petite louche de bouillon et laissez cuire à petits frémissements en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Poursuivez en ajoutant le bouillon louche après louche.

Juste avant de servir, ajoutez au risotto le beurre et le parmesan. Salez si besoin . Mélanger bien et servez aussitôt !

Pour le magret, pour qu'il soit bien rosé, il ne faut pas le faire cuire plus de 10 minutes au barbecue. ( pour être sûr, vérifiez en cours de cuisson )

Bon appétit !

• 4 souris d'agneau
• 4 c.a.s. de miel
• 2 carottes
• 5 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 50cl de vin blanc
• 1 c.a.s. de vinaigre balsamique
• 1 bouquet garni
• 1l de bouillon de volaille
• huile d'olive
• sel/poivre

• 300g de farine
• environs 8 c.a.s. d'huile de tournesol
• environs 8 c.a.s.d'eau
• 8 tomates mondées
• 30g de parmesan

• 100g de roquettes
• 3 c.a.s. de pignons de pin
• 3 c.a.s. de parmesan râpé
• 1/2 gousse d'ail
• huile d'olive
• 1 glaçon

Dénerver superficiellement les souris sur les deux faces et les réserver.
Dans une cocotte en fonte (ou au moins allant au four) faire chauffer de l'huile d'olive. Saisir à feu vif les souris sur toutes les faces.
Les retirer et les réserver sur une grille.
Dégraisser la cocotte à l'aide d'un papier absorbant, puis faire revenir à feu moyen les échalotes ciselées, les gousses d'ail coupées en deux (et dégermées) et les carottes coupées en rondelles. Une fois les échalotes tendres, remettre les souris d'agneaux et déglacer avec le vin blanc. Bien décoller les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le bouquet garni et le bouillon de volaille.
Enfourner à 150°C pendant 2h30 en arrosant régulièrement.
En fin de cuisson, retirer les souris qui doivent être tendres. Vous pouvez filtrer le jus de cuisson, mais on ne l'utilise pas pour cette recette. Vous pouvez le réutiliser pour une autre plat.
Remettre les souris dans la cocotte et les caraméliser avec le miel à feu doux sur toutes les faces. Déglacer au vinaigre balsamique.

Pendant la cuisson au four vous avez largement le temps de préparer la tarte fine et le pesto de roquettes.

Mixer la roquette avec l'ail, les pignons, le parmesan râpé et le glaçon (pour garder une belle couleur verte). Ajouter au fur et à mesure un filet d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un beau pesto vert. Réserver.

Mélanger la farine avec l'huile et l'eau en tant pour tant. La travailler à la main (ou au robot) de façon à obtenir une belle pâte lisse. L'étaler sur un plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce réaliser des cercles de pâte et badigeonner de pesto. Déposer les rondelles de tomates mondées, un peu de pesto et du parmesan râpé.
Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à dresser.
A l'aide d'un pinceau faire une bande de pesto dans votre assiette, poser la tarte au centre et la souris dessus.

J'ai accompagné ce plat d'une purée aux lardons ( recette bientot ) !

Ingrédient : ( pour deux personnes )

1 magret de cannard

50 g de dragees aux amandes

3 cs de chapelure

70 g de beurre

Recette :

Poeler le magret 5 minutes d'un coté, et une minute de l'autre, puis mettre de côté.

Mixer les dragees ( mais pas trop, il faut qu'il reste quelques morceaux plus gros ) , ensuite y ajouter la chapelure et le beurre fondu et melanger avec le bout des doigts.

Couper le magret en deux , puis déposer sur chaque morceau le mélange a base de dragee.

Avant de servir, mettre au four 12 à 15 minutes à 180° ( voir 200° ).

Pour la sauce :

Dans une poele, faire réduire 4 cs de vinaigre balsamique avec 2 cs de miel. Ensuite ajouter 3 cs de bouillon de légumes. Puis finir en ajoutant 50 g de beurre, mixer puis servir avec le magret !  

Un jour au restaurant j'avais gouté ce plat, enfin ca y ressemblait, donc j'ai essayé de le reproduire pour mes invités qui ont plutôt aimé ! Ici pour la présentation de la photo je n'ai pas mis de sauce partout, mais la pain d'épice sera meilleur si il est imbibé de la sauce au porto..

Ingrédients ( pour 4 personnes )

• 8 tranches de pain d'épice finement coupé.
• 8 filets de caille ( ou 4 caille si vous ne voulez pas faire les filets )
• 1 verre de porto
• 2 verres d'eau dans lesquels il y aura 2 CS de fond de veau dilué
• Quelques champignons sauvages ( des cépes c'est mieux )
• De l'huile
• 20g de beurre

Préparation

Faites d'abord la sauce :  Dans une casserole mettre le verre de porto, les deux verres d'eau avec le fond de 

                                      veau, et les champignons ensuite  faire réduire pendant 20 minutes . Au bout de 20

                                      minutes rajouter le beurre et la sauce doit épaissir petit à petit.. Une fois prêt réserver.

Dans une poêle faire chauffer l'huile avec un peu de beurre puis mettre les filets de cailles (ou les cailles ) à cuire ( attention ça cuit très vite ) .. Les rétirer du feu 2 minutes avant la fin de cuisson et les mettre dans la sauce pour qu'elle s'en impreigne bien et laisser mijoter 5 bonnes minutes..

Au moment de servir retirer les filets de la sauce et les poser sur le pain d'épice et les napper légèrement de sauce..

J'ai accompagné ce plat d'une purée de pomme de terre avec une compotée de marrons et d'oignons dessus ( je mettrai la recette bientôt )