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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 17:37

 

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Cette recette est excellente. Je l'ai trouvé sur le blog "des délices d'hélène " ! Super simple et rapide à faire, pour un maximum de goût et d'effet ! La sauce peut s'accorder avec tout !

 

Ingrédients : ( 6 personnes )

 

 3 Magrets de canard
100g de gelée de groseilles ( ou cerises )
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl de crème liquide

 

Préparation :


 
Cuire les magrets striés, 5 à 8 minutes.
Dans une casserole, verser la gelée de groseilles et le vinaigre balsamique. Cuire à feu doux.
Quand le mélange commence à caraméliser, déglacer avec la crème liquide.Couper les
magrets en tranches, et les napper de cette sauce.

 

Bon appétit !

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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 20:46

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Hier soir, petite soirée en amoureux ! On avait pas trop envie de sortir, pas envie de dépenser trop d'argent dans un restaurant ! Alors on a décidé de se faire un bon petit repas nous-même ! Et au final , je crois qu'on a mieux mangé qu'au restaurant ! C'était parfait ! Le magret au barbecue , c'est divin ! Un petit goût fumé très sympa ! Avec de la fleur de sel au safran dessus, c'est top ! Bien rosé comme on l'aime ! Mais le BEST je crois que c'est le risotto au safran ! On s'est même dit qu'on en fait pas assez souvent ! C'est pas si compliqué à réaliser ( même si c'est pas moi, mais mon chéri qui l'a fait ) mais pourtant tellement bon !Si crèmeux et gouteux !

 

Les ingrédients ( pour une soirée en amoureux réussie ) :

 

Pour THE risotto au safran ( 2 personnes ) :

 

50g d'émincé de jambon

1 oignon

125g de riz à risotto

45cl de bouillon de légumes

10cl de vin blanc

1 dose de safran

2cs d'huile

20g de beurre

30g de parmesan ( ou plus selon les goûts )

sel

 

1 beau magret

 

Préparation :

 

Pelez et émincés l'oignon.

Portez à ébullition le bouillon contenant le vin blanc et le safran. Puis maintenez-le à petits frémissement pour le garder chaud.

Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile à feu moyen. Faîtes-y rissoler le jambon et l'oignon 5 min, en remuant. Puis versez le riz et tournez-le pour enrober les grains d'huile.

Versez 1 petite louche de bouillon et laissez cuire à petits frémissements en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Poursuivez en ajoutant le bouillon louche après louche.

Juste avant de servir, ajoutez au risotto le beurre et le parmesan. Salez si besoin . Mélanger bien et servez aussitôt !

 

Pour le magret, pour qu'il soit bien rosé, il ne faut pas le faire cuire plus de 10 minutes au barbecue. ( pour être sûr, vérifiez en cours de cuisson )

 

Bon appétit !

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 20:37

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Je suis un peu en retard dans la publication dans mes recettes de noêl ... Mais voici notre plat de Noêl . Nous avons fait le roti nous-même car finalement c'est très simple et beaucoup moins cher . Je crois que je peux dire que ce fut un plat très apprécié légèrement sucré/salé...Accompagner d'un purée de panais très douce , de figues roties et d'une petite pôelée aux pommes de terre/marrons/lardons/oignons .. Tout pour plaire aux invités ... Il es restait pas une miette ...

Dans un premier temps voici la recette du roti de magret de canard farci aux girolles , sauce au cassis :

 

 

Ingrédients ( pour 4 personnes )

 

 

Roti

2 beaux magrets de canard

ficelle

 

Farce

300 gr de girolles

2 échalottes

3cs de porto

huile d'olive

thym frais

sel

 

Sauce

10 cl de coulis de cassis

1 échalotte

15 cl de vin rouge

1 bouillon de volaille dans 10 cl d'eau

2cs sucre

1 cc de maizena

sel

Groseille pour la déco .

 

 

Préparation :

 

 

Farce :

Fâites suer vos échalottes dans de l'huile d'olive et au bout de 3-4 minutes ajouters vos girolles coupées en petits morceaux. Puis ajouter le porto, le thym en petite quantité et le sel . Laissez cuire 10 minutes et mettez de côté .

 

Sauce :

Faire fondre les échalotes dans une casserole à feu très doux avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides

Puis verser le vin, le bouillon de volaille et le coulis cassis. Ajoutez le sucre et le sel .

Laisser frémir environ 30 minutes.

Si le jus est trop liquide prenez en un tout petit peu dans un verre et mélangez avec la maizena . Il ne faut pas de grumeaux . Puis ajoutez ce mélange à la sauce pour faire épaissir un peu . Au bout de 5 minutes goûter et ajustez . Puis mettre de côté .

 

Roti de magret de canard :

Il faut ficeler les magrets de canard ensemble, la graisse à l'exterieur tout en mettant la farce à l'intérieur . Préchauffez le four à 180°. Entaillez le gras des canards avec un couteau bien aiguisé. Étalez la farce aux girolles sur les faces sans gras de 2 magrets, recouvrez-les d'un autre magret, peau à l'extérieur et ficelez-les bien serrés. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites cuire au four des deux côtés au moins 45 minutes.

 

Vous n'avez plus qu'a couper votre magret et faire votre présentation avec la sauce ...

 

Régalez-vous !!

 

 

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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 17:56

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 21:54

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Une recette qui est devenue un classique chez moi ! Dans ma famille, tout le monde a déjà pu goûter au moins une fois le filet mignon au miel ! Et tout le monde sans exception a adoré et a reproduit la recette chez soi pour la faire connaître à d'autres personnes .. Une recette simple, comme je les aime !

J'espere vous faire saliver un peu avant de vous mettre la recette !

A très bientot !

  

  

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 filet pur de porc de 500 g

2 oignons

8 c. à café de miel d'accacia liquide

3 cs de vinaigre balsamique de Modène

25 cl de bouillon de volaille

Sel, poivre.

Préparation :

 

Faire fondre un peu de matière grasse dans une cocotte.

Ajouter les oignons épluchés et coupés en lamelles .Ajouter ensuite la viande et la faire dorer dans le miel .  

Déglacer avec le vinaigre balsamique .

Saler très légèrement et poivrer.

Ajouter le bouillon .

Lancer la cuisson (qui durera environ 30 minutes).

Pensez à verifier la cuisson entre temps !

 

N.B. : vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de maïzena afin d'épaissir la sauce si besoin.

 

Dégustez avec ce bon risotto crèmeux ! ( recette ici )

 

 

 

 

 

 

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 12:43

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J'ai repéré cette recette sur Coquillettes er Crustacés , et elle était très bonne ! Je ne change rien à la recette ! L'agneau était gouteux et parfaitement cuit !
 
Ingrédients : ( pour 4 personnes )
  • 4 souris d'agneau
  • 4 c.a.s. de miel
  • 2 carottes
  • 5 gousses d'ail
  • 3 échalotes
  • 50cl de vin blanc
  • 1 c.a.s. de vinaigre balsamique
  • 1 bouquet garni
  • 1l de bouillon de volaille
  • huile d'olive
  • sel/poivre
Pour la tarte fine :
  • 300g de farine
  • environs 8 c.a.s. d'huile de tournesol
  • environs 8 c.a.s.d'eau
  • 8 tomates mondées
  • 30g de parmesan
Pour le pesto de roquettes :
  • 100g de roquettes
  • 3 c.a.s. de pignons de pin
  • 3 c.a.s. de parmesan râpé
  • 1/2 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 1 glaçon

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Dénerver superficiellement les souris sur les deux faces et les réserver.
Dans une cocotte en fonte (ou au moins allant au four) faire chauffer de l'huile d'olive. Saisir à feu vif les souris sur toutes les faces.
Les retirer et les réserver sur une grille.
Dégraisser la cocotte à l'aide d'un papier absorbant, puis faire revenir à feu moyen les échalotes ciselées, les gousses d'ail coupées en deux (et dégermées) et les carottes coupées en rondelles. Une fois les échalotes tendres, remettre les souris d'agneaux et déglacer avec le vin blanc. Bien décoller les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le bouquet garni et le bouillon de volaille.
Enfourner à 150°C pendant 2h30 en arrosant régulièrement.
En fin de cuisson, retirer les souris qui doivent être tendres. Vous pouvez filtrer le jus de cuisson, mais on ne l'utilise pas pour cette recette. Vous pouvez le réutiliser pour une autre plat.
Remettre les souris dans la cocotte et les caraméliser avec le miel à feu doux sur toutes les faces. Déglacer au vinaigre balsamique.

Pendant la cuisson au four vous avez largement le temps de préparer la tarte fine et le pesto de roquettes.

Mixer la roquette avec l'ail, les pignons, le parmesan râpé et le glaçon (pour garder une belle couleur verte). Ajouter au fur et à mesure un filet d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un beau pesto vert. Réserver.

Mélanger la farine avec l'huile et l'eau en tant pour tant. La travailler à la main (ou au robot) de façon à obtenir une belle pâte lisse. L'étaler sur un plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce réaliser des cercles de pâte et badigeonner de pesto. Déposer les rondelles de tomates mondées, un peu de pesto et du parmesan râpé.
Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à dresser.
A l'aide d'un pinceau faire une bande de pesto dans votre assiette, poser la tarte au centre et la souris dessus.

 

J'ai accompagné ce plat d'une purée aux lardons ( recette bientot ) !



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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 10:10

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Recette à base d'escalope de poulet,de dinde ou de veau, d'une sauce au pesto et à la tomate! J'ai repéré cette recette dans un magazine , et l'anniversaire de mon chéri a été l'occasion pour l'essayer et l'adopter ! Assez rapide a faire, c'est idéal pour faire un petit repas convivial entre amis !

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 escalopes fines de veau ( moi j'ai pris des escalopes de dinde mais c'était un peu sec )

1 boîte de purée de tomate

1 botte de persil

2 gousse d'ail

1 branche de romarin

100g de parmesan

20 cl de vin blanc sec

2 morceaux de sucre

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation :

 

Coupez les escalopes en deux dans la longueur et aplatissez- les.

 

Rincez le persil, pelez l'ail et hachez les. Mélanger ce hachis avec le parmesan rapé. Répartissez

le mélange sur les escalopes, puis roulez-les sur elles-mêmeset maintenez les avec un pique en bois.

 

Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis mettez les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Arrosez de vin blanc et portez à ébullition et laissez réduire 5 mn.

 

Ajouter la purée de tomate, le sucre et le romarin, salez, poivrez et laissez mijoter 35 mn à feu doux. La sauce doit réuire et devenir onctueuse.

 

Servez directement et accompagnez de pâtes fraîches !

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21 avril 2011 4 21 /04 /avril /2011 18:35

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Ingrédient : ( pour deux personnes )

 

1 magret de cannard

50 g de dragees aux amandes

3 cs de chapelure

70 g de beurre

 

Recette :

 

Poeler le magret 5 minutes d'un coté, et une minute de l'autre, puis mettre de côté.

Mixer les dragees ( mais pas trop, il faut qu'il reste quelques morceaux plus gros ) , ensuite y ajouter la chapelure et le beurre fondu et melanger avec le bout des doigts.

Couper le magret en deux , puis déposer sur chaque morceau le mélange a base de dragee.

Avant de servir, mettre au four 12 à 15 minutes à 180° ( voir 200° ).

 

Pour la sauce :

 

Dans une poele, faire réduire 4 cs de vinaigre balsamique avec 2 cs de miel. Ensuite ajouter 3 cs de bouillon de légumes. Puis finir en ajoutant 50 g de beurre, mixer puis servir avec le magret !  DSC_0592.JPG

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 21:51

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Pour notre anniversaire de rencontre, j'ai fais ce repas à mon chéri , qui a adhéré tout de suite !

 

Ingrédients ( pour 4 personnes )

  • 2 Magrets de canard
  • 12 figues fraiches ( sèchée ca marche très bien aussi )
  • 2 échalottes
  • 2 cc de sucre
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 1/4 L de fond de veau

Préparation

 

Pour la viande :

Cuire les magrets à feu vif en commençant par le côté peau . Faire cuire 5 minutes de chaque côté . Penser à retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. Puis réserver les magrets au chaud.

 

Pour la sauce :

Couper les échalottes en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre , ensuite ajouter les 8 figues coupées en dés et faire cuire 5 minutes avec 2 cc de sucre. Puis déglacer avec le vinaigre balsamique t laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure. Et passer la sauce au chinois et réserver au chaud.

 

Fendre les figues restantes en 4 sur le dessus et passer les au four à 180° pendan 10 minutes avec une noisette de beurre et une pincée de sucre..

 

Au moment de servir, tailler les magrets en fines tranches puis les disposer dans les assiettes et arroser avec la sauce puis déposer les figues cuites au four.

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 20:18

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Un jour au restaurant j'avais gouté ce plat, enfin ca y ressemblait, donc j'ai essayé de le reproduire pour mes invités qui ont plutôt aimé ! Ici pour la présentation de la photo je n'ai pas mis de sauce partout, mais la pain d'épice sera meilleur si il est imbibé de la sauce au porto..

 

Ingrédients ( pour 4 personnes )

 

  • 8 tranches de pain d'épice finement coupé.
  • 8 filets de caille ( ou 4 caille si vous ne voulez pas faire les filets )
  • 1 verre de porto
  • 2 verres d'eau dans lesquels il y aura 2 CS de fond de veau dilué
  • Quelques champignons sauvages ( des cépes c'est mieux )
  • De l'huile
  • 20g de beurre

Préparation

 

 

Faites d'abord la sauce :  Dans une casserole mettre le verre de porto, les deux verres d'eau avec le fond de 

                                      veau, et les champignons ensuite  faire réduire pendant 20 minutes . Au bout de 20

                                      minutes rajouter le beurre et la sauce doit épaissir petit à petit.. Une fois prêt réserver.

 

Dans une poêle faire chauffer l'huile avec un peu de beurre puis mettre les filets de cailles (ou les cailles ) à cuire ( attention ça cuit très vite ) .. Les rétirer du feu 2 minutes avant la fin de cuisson et les mettre dans la sauce pour qu'elle s'en impreigne bien et laisser mijoter 5 bonnes minutes..

 

Au moment de servir retirer les filets de la sauce et les poser sur le pain d'épice et les napper légèrement de sauce..

 

J'ai accompagné ce plat d'une purée de pomme de terre avec une compotée de marrons et d'oignons dessus ( je mettrai la recette bientôt )

 

 

 

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