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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 21:07

Je vous ai séléctionné des recettes simples accessibles a tous pour une Saint Valentin parfaite !Avec des ingrédients qui ne vous coûtent pas une fortune !!  Faîtes vous plaisir avec gourmandise :

Cliquez sur l'image pour avoir accés à la recette :

 

Tomates cerises d'amour :

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Crème de pois au lard croustillant et espuma :

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Magret de Canard à la groseille

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Risotto crèmeux

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Trio de desserts Gagnants : Cannelé croustillant, crème brûlée, tiramisu au  spéculos

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 00:00

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En regardant l'historique de mes recettes je suis tombée sur cette recette qui me paraît très adaptée pour un veille de saint valentin ! Alors valentins et valentines à vos fourneaux ! Une recette crèmeuse et légère !

 

Ingrédients :

 

1 pâte feuilletée pur beurre

2 oeufs entiers + 3 jaune

120 g de sucre en poudre

60g de farine

40 cl de lait entier ou demi-écrémé

1/2 càs de vanille en poudre

 

Préparation

 

Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec 30 g de sucre. Incorporez la farine et la vanille.

Versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt puis reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Laissez refroidir et mettez au frigo.

Préchauffez le four à 200°( th 6-7 )

Étalez la pâte sur le plan de travail/

Découpez 6 ronds dans la pâte.

Garnissez de pâte vos moules à muffins.

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs.

Mettez au four pendant 15-20minutes puis retirez le papier sulfurisé et les haricots secs et laissez refroidir.

Ensuite garnissez les coupelles de pate feuilletée , de crème froide.

15 minutes avant de servir, faites un caramel avec 90 g de sucredans une casserole et faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Puis versez délicatement le caramel encore chaud sur la crème froide. Le caramel doit se durcir de façon instantanée.

 

  Bon desserts les amoureux !

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 10:56

 
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Pas si difficiles les macarons , il faut juste beaucoup de patience mais ça en vaut vraiment le coup car c'est excellent ! Que ce soit pour votre valentin ou pour votre valentine, n'hésitez pas ! L'essayer c'est l'adopter !

Ingrédients : ( pour une vingtaine de macarons )

Pour les macarons

•125g de poudre d'amande
•200 g de sucre glace
•3 blancs d'oeufs vieillis
•30 g de sucre
•15 g de chocolat en poudre vanhouthen

 

Pour la ganache

•120 g de chocolat noir 
•80 g de beurre
•30 g de crème liquide

 

Préparation :
 
Faire les macarons en premier :

Mixer le poudre d'amande avec le sucre glace et le vanhouthen. Il faut aucun morceaux pour que la coque soit lisse. Si vous en avez le courage, il serait bien de passer ce mélange au tamis.Ensuite monter les blanc en neige très ferme en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre.  Puis incorporer petit à petit le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs en neige, à l'aide d'une maryse.. Il faut être délicat. Le mélange final doit être souple et lisse.

Ensuite mettre cette préparation dans une poche à douille et faire des ronds de 3-4 cm sur du papier sulfurisé..

Et vient l'étape la plus importante : la période de " croûtage" , c'est à dire qu'il faut laisser sécher le macarons au moins deux heures pour que la pâte ne colle pas au doigt.

Pendant ce temps préparer la ganache : dans une casserole faire chauffer à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Une fois que tout est bien mélangé laisser refroidir 1 heure au frais.

Après la periode de croûtage faire cuire les macarons à 175 ° dans le four pendant 10 à 11 minutes.

Ensuite rassembler les macarons deux par deux. Mettre la ganache sur une face ( à l'aide de la poche à douille ) puis recouvrer de l'autre face.


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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 20:10

Voici le menu et les photos que mon chéri m'a cuisiné pour la saint valentin !

 

En apéro :

- bruschetta de poivron, jambon cru et chèvre passés au four

-verrine de pain d'épice croquant , confit d'oignons, et dés de foie gras  : recette ici

-Courgette cuite farcie au boursin ail et fines herbesDSC_0628.JPG

 

 En entrée :

-Gambas sauce à la mangue piquante et son chutney de mangue

 

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 Plat :

- Grenadin de veau

-patate douce et betterave confites au miel

-Poêlée d'artichaud/champignons sauvages et roquettes

 

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 En dessert :

- terrine de bananes tatin

-chantilly au chocolat

-glace à la vanille sur éclat de chocolat noir et blanc

 

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Recettes à venir!

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 12:47

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   Comment ne pas rater la saint Valentin ?? Pas facile de choisir le menu qu'on fera à son valentin ou sa valentine !

On peut jouer plusieurs cartes : celle de l'originalité ( légumes et viandes rarement cuisiner ) ou celle de la sécurité ( moi c'est celle que j'ai choisi ) ! Des ingrédients sûrs, indétronables tel que le foie gras , le chocolat...

 

Voici mon menu de la saint valentin :

 

Tomate cerise d'amour, verrines carottes/pain d'épice

Crème brûlée au foie gras, nems de foie gras aux pommes caramélisée

Magret de canard sauce aux figues,et gratin dauphinois

Mousse au chocolat sur biscuit croustillant

 

Voici les recettes : Toutes testées et approuvées ( Photos à venir )

 

Pour l'apéro :

Tomate cerise d'amour : Il suffit de faire cuire du sucre dans une casserole, et lorsque que tout le sucre est cuit et devenu liquide , tremper la tomate cerise dedans à l'aide d'un cure-dent, puis poser sur du papier sulfurisé.. C'est tout simple mais ça fait toujours bonne impression.

 

Verrine de carotte et pain d'épice ( 2 verrines )  :

Faire cuire une carotte et la mixer jusqu'a en faire de la purée. Ne pas oublier de saler. Ensuite monter un blanc d'oeuf et mélanger la moitié du blanc d'oeuf avec la purée de carotte. Et mettre ce mélange dans le fond de vos verrines.

Parsemer des miettes de pain d'épice sur la purée de carotte.

Pour finir monter en chantilly , 15 cl de crème liquide, saler un peu.. Puis à l'aide d'une poche à douille, mettre la chantilly sur le pain d'épice.. Pour la déco vous pouvez mettre un peu de curry sur la chantilly..

 

L'entrée :

Nems de foie gras : ( pour 2 ) : Il faut une pomme, 2 feuilles de brick, une tranche de foie gras cuit, une tranche chanpelure de pain d'épice.

D'abord faire cuire des petits morceaux de pomme, avec du beurre doux et du sucre roux, jusqu'à ce que les pommes soient caramélisée. Puis réserver.

Ensuite, couper le foie gras en rectangle assez large, puis rouler ces morceaux dans la chapelure de pain d'épice . Puis réserver.

Poser sur la feuille de brick, une cs de pommes caramélisée, puis poser le rectangle de foie gras roulé roulé dans la chapelure de pain d'épice. Puis former le nems.

Faire frire dans une poêle avec un fond d'huile. Déguster chaud.

 

Crème brulée de foie gras :Pour 4 personne :

100 g de foie gras cuit
10cl creme liquide
10 cl lait
2 jaune d'oeufs
1 pincée de sel
1 cc de sucre
1 cs de porto ( falcutatif )
30 g cassonade

Chauffer le lait a feux doux
pendant ce temps couper le foie gras en cubes puis le mixer avec le creme froide , les jaune d'oeufs, le sel, le sucre, et le porto.
Enfin ajouter le lait chaud puis filtrer la creme à l'aide d'un tamis et faire reposer 2 heures

CUISSON
allumer le four a 95 ° et cuire pdt 30 à 40 mn selon la contenance du recipient
Caramelisation
Saupoudrer de sucre au moment de servir, et caraméliser à l'aide d'un chalumeau .

 

 Plat :

  Magret de canard , sauce aux figues c'est :  ici !

 

Gratin dauphinois :

 

Couper 2 pommes de terre moyenne en fines lamelle et les mettre dans une mini cocotte beurrée. Mélanger 10 cl de crème fraîche + 10 cl de lait + 1 jaune d'oeuf + sel + noix de muscade. Mettre ce mélange sur les pommes de terre dans la cocotte. Parsemer d'un peu de comté et d'une noix de beurre. Mettre au four 45 mn à 180°

 

  Dessert :


Mousse au chocolat sur lit croustillant : ( Pour 6 personnes )  DSCN3152.JPG

 

  Pour le croustillant
  • 200g de pralin

  • 80g de crêpes dentelles

  • 60g de chocolat blanc

  • 100g de beurre  

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le beurre. Ajouter le pralin et les crêpes pilées. Tasser la préparation dans un cercle à patisserie. Réserver au frais.

  

Pour la mousse

150 g de chocolat noir

3 oeufs

30 g de beurre

1 pincée de sel

  

Préparer la mousse chocolatée, faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un au chocolat fondu,et enfin le beurre fondu.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Mélanger doucement et réserver.

Poser la mousse chocolatée sur le croustillant réservé au frais.

  Laisser au frais au moins 3 heures !

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