De retour pour une petite recette simple bonne et efficace ! J'ai vu cette recette sur le blog de "in the food for love" !
Recette :
Pour 4 personnes
- 300 gr de riz arborio
- Huile d’olive
- 2 échalotes hachées
- 20 cl de vin blanc
- 1.5 l de bouillon (voir plus bas)
- Une noix de beurre doux
- 5 c à s de parmesan fraichement râpé
- Sel et poivre noir
- Une feuille de laurier frais
Pour le bouillon
- 1.5 l d’eau
- Un cube de bouillon de légumes bio sans sel
- Un trait de jus de citron jaune
- 2 feuilles laurier
- Quelques brins de thym frais
- Une pointe de couteau de piment d’Espelette
- Safran
- Un morceau de zeste de citron jaune
- Les coraux des noix de Saint Jacques, hachés grossièrement et mis à infuser dans le bouillon dans un sachet à thé
- Sel et poivre noir
En accompagnement
- 3 noix de Saint Jacques par personne
- 3 gambas crue par personne
- 2 morceaux de cabillaud par personne
Nettoyez les fruits de mer. Ôter le frein et les coraux des Saint Jacques. Hachez les coraux et mettez les dans une casserole.
Pelez les joues de lotte si nécessaire et réservez le tout au réfrigérateur.
Préparez le bouillon en versant 1.5 l d’eau dans un fait-tout. Ajoutez les bouillons, le zeste, le jus de citron, les coraux, le laurier, les brins de thym frais et les épices. Salez et poivrez. Laissez infuser et gardez bien chaud pour la cuisson du risotto.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive quelques minutes, sans les faire colorer. Ajoutez le laurier, puis le riz et mélangez bien. Quand il devient translucide et nacré, déglacez avec le vin blanc. Baissez un peu le feu.
Ajoutez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple et crémeux), ajoutez peu à peu le beurre froid en petits dés et enfin le parmesan.
Corrigez l’assaisonnement. Sortez du feu et couvrez.
En parallèle, snackez le cabillaud, les noix de Saint Jacques et les gambas dans une poêle huilée et parsemée de fleur de sel.
Dressez le risotto dans les assiettes creuses, déposez les gambas, les morceaux de lotte et Saint Jacques.
Dégustez !
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