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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 15:11

DSC_3269.JPG

 

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Ingrédients :

Pour les macarons

  • 165g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs vieillis
  • 30 g de sucre

Pour la ganache

  • 30 cl de lait concentré non sucré
  • 150 g de biscuit spéculos
  •  1 cs de miel
  • 1/2 cc de canelle ( falcutatif )

 Préparation :

 

Faire les macarons en premier :

 

 1 )Mixer le poudre d'amande avec le sucre glace. Si vous en avez le courage, il serait bien de passer ce mélange au tamis.

 

 2 )Ensuite monter les blanc en neige très ferme en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre. 

 

 3 )Puis incorporer petit à petit le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs en neige, à l'aide d'une maryse.. Il faut être délicat. Le mélange final doit être souple et lisse.

 

 4 )Ensuite mettre cette préparation dans une poche à douille et faire des ronds de 3-4 cm sur du papier sulfurisé..

 

 5 )Et vient l'étape la plus importante : la période de "croûtage" , c'est à dire qu'il faut laisser sécher le macarons au moins deux heures pour que la pâte ne colle pas au doigt.

 

6 ) Mettre au four à 175 ° pendant 10 minutes.

 

Ganache :

 

Réduisez les speculos en poudre à l’aide d’un mixer.

Faites chauffer dans un petite casserole le miel, la cannelle et le lait concentré.

Ajoutez la poudre de speculoos et mélangez hors du feu avec une cuillère en bois.

Versez cette pâte dans le bol du mixer et mixez pour obtenir une crème bien lisse.

Versez dans un pot à confiture et réservez au réfrigérateur.

 

 

Pour finir : Garnir les macarons avec cette ganache et les assembler.

 

 

DSC_3273.JPG 

En ce qui concerne le colorant :

 

 

Si vous avez opté pour du colorant liquide : il faut le mettre dans les blancs en neige , après avoir rajouter le sucre.

Si vous avez opté pour le colorant en poudre : il faut l'ajouter au mélange sucre glace/poudre d'amande et le mixer avec...

Dans les deux cas, il faut savoir qu'à la cuisson la couleur des macarons change et a tendance à s'éclaircir donc n'hésitez pas sur les quantités....

 

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Published by Mélanie - dans Macarons
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commentaires

LadyMilonguera 25/02/2013 16:40


Jolis ces macarons !

wattoote 25/02/2013 16:30


hummm les beaux macarons

illumelieaimelemascarpone 07/05/2012 21:41


Ils sont juste parfaits!Bravo Mélanie!!!


Bonne soirée!

Steph 07/05/2012 16:31


Je veux bien que tu m'envoies une (grande) boîte de ces macarons !

Mélanie 07/05/2012 18:14



Steph, c'est quoi ton adresse déjà? ^^



LeeYaa 07/05/2012 16:21


Mmhm tes macarons sont à tomber ! Et enfin une recette de ganache sans beurre ni crème ! Je note direct cette fabuleuse recette !

Mélanie 07/05/2012 18:14



Je n'aime pas trop non plus les ganache à base de beurre et de crème... Merci en tout cas !



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