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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 11:35

 

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Un dessert qui fait du bien quand il fait si froid dehors ! Une petite tarte tatin simple à réaliser qui se déguste tiède avec une boule de glace. Les pommes sont très fondantes et tellement bonnes. Vous l'aurez compris j'adore ce dessert ! Il suffit de voir ces pommes brillantes pour avoir envie de tout manger ! J'ai trouvé cette recette dans "les meilleurs desserts" de marabout chef.

 

Ingrédients ( pour 6 personnes )

 

La pâte : ( ps : si vous n'avez pas le temps utilisez une pâte feuilleté ) .

300g de farine

2cs de sucre

80g de beurre doux

2cs de crème fraiche

 

Les pommes :

 

6 grosses pommes

100g de beurre

200g de sucre

2cs de jus de citron

 

Préparation :

 

Les pommes :

Coupez les pommes en quartiers. Faîtes fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les pommes dedans. Saupoudrez-les de sucre et arrosez de jus de citron. Laissez cuire 1h à feu doux en les retournant plusieurs fois délicatement dans ce sirop. A la fin de la cuisson, les pommes doivent être presque brunes et le sirop caramélisé.

Ensuite beurrez un moule à tarte puis disposez les quartiers de pommes dedans.Etalez dessus 1 cs de sirop caramélisé et réservez le reste. Tassez les pommes dans le plats et mettez de côté.

La pâte :

Préchauffez votre four à 180°.

Mettez la farine, le sucre, le beurre et le crème dans le bol d'un robotet mixez jusqu'a l'obtention d'une pate homogène. Ensuite à la main pétrissez la pâte et formez une boule.Couvrez et laissez 30 minutes au frigo.

Ensuite abaissez la pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisé à l'aide d'un rouleau à patisserie. Puis mettre la pâte sur les pommesen l'enfonçant bien dans le moule sur les côtés.

Faîtes cuire environ 30 minutes.La pâte doit être dorée. Laissez tièdir et démoulez la tarte .

Réchauffez le caramel que vous avez gardé de côté  et nappez la tarte avec.

Servez aussitot avec une boule de glace. Ou si vous ne servez pas directement , passez la tarte 3-4 minutes au four avant de la servir.

Régalez-vous !!

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Published by Mélanie - dans Desserts
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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 18:49

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    Des petits sushis tout simples à faire pour une petite soirée entre amis !

 

Pour une trentaine de sushis

 

- 200 g de riz rond japonais
- 20 cl d’eau
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (si vous en avez pas vous pouvez utiliser un autre vinaigre (cidre, framboise, balsamique))
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de sel

-Un beau pavé de saumon bien rectangulaire ! ( Soyez exigent sur la fraîcheur du poisson ! )

 

 

Commencez par lavez le riz à l'eau froide, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Laissez-le égoutter pendant 30 minutes. Mettez le riz et les 20 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. A partir de l'ébullition continuez la cuisson pendant 5 minutes. Puis baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.

Ensuite dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre. Il faut que le sucre soit totalement dissout. Mettez le riz dans un saladier pour le refroidir. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les sushis !

 

 Conseil avant de commencer : Bien penser à se tremper les doigts dans l'eau pour ne pas que le riz colle aux doigts.

 

Préparation

 

Découpez le saumon très fin (2 mm d'épaisseur ) , en forme de petit rectangle . (Conseil : si vous congelez le saumon 1h avant de le couper, il sera plus simple de couper finement !) Puis mettez au frais avant utilisation. Déposez une boulette de riz correspondant à une cuillère à soupe et demie. Doucement mais fermement, pressez le riz de manière à former un rectangle. N'écrasez pas le riz mais vérifiez que les grains soient bien collés. Ces blocs doivent être plus petits que les garnitures. Pour finir placez les morceaux de saumon sur le riz. Puis mettre au frais avant de déguster !

Vous pouvez les manger avec de la sauce soja, de la sauce aigre-douce, vinaigrette sucrée ou tout ce qui vous fera plaisir !

Et n'hésitez pas à varier les poissons !

 

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Published by Mélanie - dans Recettes asiatiques
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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 20:37

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Je suis un peu en retard dans la publication dans mes recettes de noêl ... Mais voici notre plat de Noêl . Nous avons fait le roti nous-même car finalement c'est très simple et beaucoup moins cher . Je crois que je peux dire que ce fut un plat très apprécié légèrement sucré/salé...Accompagner d'un purée de panais très douce , de figues roties et d'une petite pôelée aux pommes de terre/marrons/lardons/oignons .. Tout pour plaire aux invités ... Il es restait pas une miette ...

Dans un premier temps voici la recette du roti de magret de canard farci aux girolles , sauce au cassis :

 

 

Ingrédients ( pour 4 personnes )

 

 

Roti

2 beaux magrets de canard

ficelle

 

Farce

300 gr de girolles

2 échalottes

3cs de porto

huile d'olive

thym frais

sel

 

Sauce

10 cl de coulis de cassis

1 échalotte

15 cl de vin rouge

1 bouillon de volaille dans 10 cl d'eau

2cs sucre

1 cc de maizena

sel

Groseille pour la déco .

 

 

Préparation :

 

 

Farce :

Fâites suer vos échalottes dans de l'huile d'olive et au bout de 3-4 minutes ajouters vos girolles coupées en petits morceaux. Puis ajouter le porto, le thym en petite quantité et le sel . Laissez cuire 10 minutes et mettez de côté .

 

Sauce :

Faire fondre les échalotes dans une casserole à feu très doux avec le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides

Puis verser le vin, le bouillon de volaille et le coulis cassis. Ajoutez le sucre et le sel .

Laisser frémir environ 30 minutes.

Si le jus est trop liquide prenez en un tout petit peu dans un verre et mélangez avec la maizena . Il ne faut pas de grumeaux . Puis ajoutez ce mélange à la sauce pour faire épaissir un peu . Au bout de 5 minutes goûter et ajustez . Puis mettre de côté .

 

Roti de magret de canard :

Il faut ficeler les magrets de canard ensemble, la graisse à l'exterieur tout en mettant la farce à l'intérieur . Préchauffez le four à 180°. Entaillez le gras des canards avec un couteau bien aiguisé. Étalez la farce aux girolles sur les faces sans gras de 2 magrets, recouvrez-les d'un autre magret, peau à l'extérieur et ficelez-les bien serrés. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites cuire au four des deux côtés au moins 45 minutes.

 

Vous n'avez plus qu'a couper votre magret et faire votre présentation avec la sauce ...

 

Régalez-vous !!

 

 

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Published by Mélanie - dans Viandes
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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 18:39

 

Bonjour a tous ,

 

Alors c'est vrai que je n'ai pas l'habitude de faire du pubs ... Mais là ça me tient vraiment à coeur . Effectivement puisque c'est mon chéri qui crée son entreprise . Je vais vous demander un grand service ! Si vous le voulez bien copier / coller ce message ce serait top pour lui . Il développe son entreprise de coach à domicile pour les Séniors ( + de 50 ans ) .  Maintenant le plus dur c'est de se faire connaître . Donc si vous habitez aux alentours du Mans n'hésitez surtout pas ...

 

Voici l'adresse de son site www.sportseniorslemans.fr

 

flyer final 2 h

 

 

 

 

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Published by Mélanie - dans Apéro
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 13:53
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Voici mon dessert de Noël ! Je ne m'attendais pas à cette réaction mais mes invités étaient ravis et ont vraiment adoré ce dessert ! Ils s'imaginaient que j'y avais passé toutes mon aprés-midi ... La réalité c'est qu'en 1h tous mes domes étaient fait ... Il sagit en fait d'une mousse au chocolat au coueur coulant de caramel au beurre salé, monté sur une pralinoise croustillante, le tout caché dans une coque au chocolat blanc !! C'est une recette que j'avais repéré sur Ptit Chef 
 
Ingrédients :
 
La coque en chocolat blanc:
150 g de chocolat blanc de couverture

La mousse au chocolat:
100 g de chocolat noir
3 oeœufs
 5 CS de ganache au caramel beurre salé ( achetée dans le commerce pour moi )
Le croustillant pralinoise:
150 g de pralinoise
6 paquets de crèpes dentelle (soit 12 crêpes)

Préparation :

1) Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez votre moule demi-sphère de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l'opération. Au besoin, suivant l'épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche. Placez votre moule au réfrigérateur.

2) Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis débarrassez dans un saladier et laissez tiédir. Pendant ce temps, séparez les oeufs. Ajoutez les jaunes directement au chocolat puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.

3) Remplissez les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajoutez une cuillère à soupe de caramel au beurre salé. Finissez de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.

4) Réalisez le socle en pralinoise: faites fondre la pralinoise au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Mélangez bien puis laissez refroidir quelques instants.

5) Répartissez la préparation sur la mousse au chocolat puis mettez le tout au frais pour au moins 2 heures. Au moment de servir, démoulez délicatement les dômes sur les assiettes de service. Décorez les assiettes de ganache au caramel ou ajoutez un peu de crème anglaise
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Published by Mélanie - dans Desserts
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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 08:38

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Quoi de mieux que des macarons au foie gras pour représenter les fêtes de fin d'année ???  

 

    Pour les macarons ( pour 25 petits macarons )

  • 125g de poudre d'amande
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeufs vieillis
  • 30 g de sucre
  • Pas de colorant
  • Petites perles de sucre couleur argent

Pour la ganache

  • 130 g de foie gras
  • 7  figues sèchées

 

Préparation :

 

Faire les macarons en premier :

 

1 )Mixer le poudre d'amande avec le sucre glace . Puis passez au tamis si vous avez le temps . Le résultat n'en sera que mieux .

2 )Ensuite monter les blanc en neige ferme en y ajoutant petit à petit le sucre en poudre .

3 )Puis incorporer petit à petit le mélange poudre d'amande/sucre glace aux blancs en neige, à l'aide d'une maryse.. Il faut être délicat. Le mélange final doit être souple et lisse.

4 )Ensuite mettre cette préparation dans une poche à douille et faire des ronds de 2 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.Et saupoudrez de perles de sucre .

5 )Et vient l'étape la plus importante : la période de "croûtage" , c'est à dire qu'il faut laisser sécher le macarons au moins 1 heure pour que la pâte ne colle pas au doigt. Si elle colle laissez sècher encore un peu .

6 ) Mettre au four à 170° pendant 11-12 minutes.

 

Ganache :

Ecraser le foie gras et la fourchette avec les figues sèchées ( sans " la peau "). Une fois que le fois gras est devenu manipulable, le mettre dans un poche à douille et garnir vos coques. Puis assembler les macarons.

En ce qui concerne le colorant :

 

Si vous avez opté pour du colorant liquide : il faut le mettre dans les blancs en neige , après avoir rajouter le sucre. (Moi je n'opte pas souvent pour le colorant liquide car je trouve que ça change la consistance du macaron )

Si vous avez opté pour le colorant en poudre : il faut l'ajouter au mélange sucre glace/poudre d'amande et le mixer avec...

Dans les deux cas, il faut savoir qu'à la cuisson la couleur des macarons change et a tendance à s'éclaircir donc n'hésitez pas sur les quantités....

 

 

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Published by Mélanie - dans Macarons
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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 22:06

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Je vous l'accorde la photo n'est pas très jolie ! Prise dans la précipitation, je n'ai pas mis en valeur cette tartelette qui pourtant était très bonne ! J'ai été surprise du succès qu'elle a remporté pendant mon apéro à noël! Mais toutes les saveurs se mariaient parfaitement ! Je vous la recommande donc ! En plus cette une recette très rapide qui nécéssite seulement l'assemblage des ingrédients et la cuisson de la pate brisée !

 

Ingrédients pour 20 tartelettes :

 

1 pate brisée

20 petits morceaux de foie gras

20 quarts de marrons ( donc 5 gros marrons )

60 gr de sucre

200 gr d'oignon

20 cl de vin rouge !

 

Préparation :

 

D'abord faites cuire vos tartelettes ( que vous aurez formé avec un emporte pièce) à blanc à 180° pendant 15 minutes environ. ( Veillez à ce que la pâte ne gonfle pas ) . Quand elle sont dorées retirez les du four et mettez les de côté !

Ensuite faire votre confit d'oignon : dans une casserole mettez le sucre , les oignons coupés en lamelles et votre vin rouge! Puis faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'a évaporation totale du vin (environ 20 minutes ) .

Enfin , au fond des tartelettes déposez un peu de confit d'oignon,et par dessus un morceau de marron .

Juste avant de servir , mettez au four 5 minutes pour réchauffer le tout .

Sortez les du four , puis rajoutez enfin le morceau de foie gras sur chaque tartelette ... Servez immédiatement et régalez vous !

 

 

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Et comme vous pouvez le voir d'autres recettes d'apéros de fêtes à venir ...

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Published by Mélanie - dans Apéro
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 20:06

 

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Voici l'une des recettes de l'un de mes apéros de noël  ! Cette crème de petit pois a franchement été très appréciée pour son originalité et sa douceur ! Avec un melange de texture sympa ! J'avais repéré cette recette sur le blog de " ca sent beau la cuisine " et je m'en suis inspirée ! Je ne regrette pas du tout et je recommencerai très vite ! On n'a pas l'habitude de manger le petit pois sous cette forme et je me suis donc réconciliée avec celui-ci que j'avais l'habitude de manger en petit pois / carottes ...

 

 

 

Ingrédients ( Pour 4 personnes ) :

 

 - 100 g de petits pois écossés

- 15 cl de bouillon de volaille

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 4 tranches de bacon

- sel

- 20 cl de crème liquide entière

 

Préparation

  

Préchauffer le four à 90°C (th 3).

Verser les petits pois et le bouillon de volaille dans un faitout et porter à ébullition. Laisser cuire 10 à 12 minutes. Filtrer et mixer la soupe dans un chinois. Ajouter la crème fraîche et une pincée de sel si nécessaire. Mélanger et verser le mélange dans une poche à douille, puis la placer au four dans son support pour maintenir au chaud.

Couper les tranches de lard en petits morceaux et les faire griller à sec dans une poêle. Retirer quand les morceaux deviennent croustillants. Au dernier moment , mettre la crème liquide dans la poêle où le lard a cuit et décoller les sucs !

Remplir les verrines du velouté de petits pois . Mettez dans le syphon votre crème aux sucs de lard , mettez la cartouche de gaz, secouez et faites votre espuma dans la verrine ( Un petit essai dans l'évier d'impose avant ) et ajouter le lard grillé ..

 

Bon appétit !

 

 

 

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Published by Mélanie - dans Apéro
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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 17:56

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Published by Mélanie - dans Viandes
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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 19:41

Voici un petit présent qui a fait, fait et fera toujours son effet ! Offrir de petits chocolats fait maison pour Noël !

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Je vais vous expliquer quelques bases ! Ensuite il suffira de faire marcher votre imagination !

       Conseils pratiques d'une débutante en matière de chocolat !

 

Sur beaucoup de blogs, je vois que la réalisation des chocolats est assez minutieuse. Certains et certaines conseillent des températures exactes. Moi j'avoue ne pas avoir pris cette peine et ça à très bien fonctionné comme ça. Ceci dit vous obtiendrez certainement de meilleurs résultats avec plus de minutie.

Donc, en ce qui me concerne je fais fondre le chocolat ( de votre choix : blanc, noir, lait, caramel, café... ) au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et bien maniable.

En ce qui concerne les chocolats fourrés en caramel beurre salé, par exemple. Je fais fondre du chocolat, puis avec le pinceau je mets du chocolat sur les bords du moule, en quantité généreuse. Ceci à 2 reprises, avec 30 minutes de temps entre chaque application. Ensuite quand c'est bien sec, je mets un noix de caramel au beurre salé puis je recouvre totalement de chocolat. Il n'y a plus qu'à mettre au frais une bonne heure.

Cette manipulation sera plus ou moins la même pour tous les chocolats fourrés que vous voudrez faire.. Soyez imaginatifs.

J'en ai également fait, à la confiture d'abricot, au riz soufflé et aux maltesers broyés.

Pensez à décorer vos chocolats avec de la noix de coco ou encore avec des éclats de salidou ! Mettez la déco quand le chocolat est encore fondu, juste avant de mettre au frais.

Pour finir il n'y aura plus qu'à mettre dans de petits ballotins comme ceux là : ( Avec de petits macarons c'est encore mieux : recette ici )

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