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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 17:39

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Ma première bûche de noël... Je suis un peu déçue du visuel mais elle était quand même très bonne ! Il faut prévoir un peu de temps pour la réaliser ( surtout le temps que la mousse au chocolat prenne ) .

 

Il y a 5 étapes pour la réalisation de cette bûche : 

 

1-La mousse au chocolat

2-La génoise

3-Le coulis de fruit rouge 

4-La glaçage

 5- Le montage et la déco ( peut-être l'étape la plus difficile )

 

1- LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

   

- 1 plaquette de 200 grammes de chocolat noir spécial dessert
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel fin.

-Copeaux de chocolat blanc

Séparez les blancs et les jaunes des 6 oeufs
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat et mélanger.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Terminez la mousse au chocolat
Incorporez les blancs en neige dans la crème au chocolat puis ajouter les copeaux de chocolat blanc.

Placez-la au moins 3 heures au réfrigérateur de manière à ce qu'elle prenne une bonne consistance.

 

 

2-LA GENOISE :

 

 

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

 

Enfournez pour 12 à 15 minutes, le biscuit sera doré sur le dessus.

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez progressivement la farine . Dans un autre bol, fouettez les blancs en neige (ferme) avec une pincée de sel.

Prélevez une cuillère de blancs en neige et la mélanger à la première préparation (pour assouplir la pâte)

Incorporez le reste des blancs en 3 fois jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Versez la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé .

Enfournez pour 12 à 15 minutes, le biscuit sera doré sur le dessus.

Attention de ne pas trop cuire, sinon la génoise sera dure.

 

Technique pour rouler la génoise

 

Préparez un torchon humide

L'étalez sur le surface de la génoise et rouler le gâteau avec le torchon.

Laissez s'humidifier le tout une minute ou deux et rouler lentement

Déroulez aussitôt et laissez refroidir.

 

3-LE COULIS DE FRUITS ROUGES

 

Vous pouvez faire le coulis de fruits rouges vous-même ou l'acheter tout prêt.

Moi je l'ai acheté tout prêt et je l'ai re-fait cuire avec un peu de

vitpris pour que ça épaississe.

 

4-LE GLACAGE

 

- 131 g d'eau

- 168 g de sucre

- 97 ml de crème fraîche liquide entière

- 22 g de cacao en poudre non sucré

- 6 + 3/4 feuilles gélatine (soit 13,5 g de gélatine)

 

Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre.

A ébullition, ajouter la crème fraîche.

Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.

Cuire en fouettant de temps en temps pendant 20 mn à feu doux.

Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.

 

5-LE MONTAGE

 

Nappez généreusement la génoise avec la mousse au chocolat.

Roulez la génoise et laissez au frais au minimum 1 heure

Coupez les extrémités et napper la buche avec la ganache. Voupez mettre un morceau de carton large d'1 cm sur toute la longueur de la bûche ( Ainsi il n'y aura pas de glaçage a cet endroit et vous pourrez mettre le coulis de fruits rouges épaissit ).

Attendre que le glaçage sèche un peu et mettre le coulis de fruits rouges.

Ensuite vous pourrez décorer votre bûche comme vous le souhaitez... Moi j'ai mis des petits mendiants ( recette ici ) en guisse de décoration.



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Published by Mélanie - dans Desserts
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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 17:37

 

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Cette recette est excellente. Je l'ai trouvé sur le blog "des délices d'hélène " ! Super simple et rapide à faire, pour un maximum de goût et d'effet ! La sauce peut s'accorder avec tout !

 

Ingrédients : ( 6 personnes )

 

 3 Magrets de canard
100g de gelée de groseilles ( ou cerises )
10 cl de vinaigre balsamique
10 cl de crème liquide

 

Préparation :


 
Cuire les magrets striés, 5 à 8 minutes.
Dans une casserole, verser la gelée de groseilles et le vinaigre balsamique. Cuire à feu doux.
Quand le mélange commence à caraméliser, déglacer avec la crème liquide.Couper les
magrets en tranches, et les napper de cette sauce.

 

Bon appétit !

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Published by Mélanie - dans Viandes
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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 17:36

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Une recette merveilleuse que j'ai découvert sur le blog de Mercotte ! Beaucoup de couleur, beaucoup de goût ! Tout en simplicité ! La vinaigrette de betterave a fait l'unanimité ! Donc voici les ingrédients pour régaler vos invités , en très peu de temps :

 

Créme de céleri :

 

1 céleri boule,

1 cube de bouillon de volaille,

15cl de crème,

poivre.

Détaillez le céleri en dés de taille égale pour favoriser une cuisson rapide. Faites le cuire à l’eau bouillante dans laquelle vous aurez ajouté le bouillon de volaille. Egouttez et mixez avec un peu du bouillon de cuisson. Ajoutez la crème pour avoir la consistance d’une purée souple .

Vinaigrette de betterave
:

 

130g de jus de betterave ( mixer 130g de betterave dans un blender ) , 

100g de sucre,

100g de vinaigre de Xérès.


Dans une casserole réduisez le jus le sucre et le vinaigre pour obtenir un sirop épais. Attention ce sirop va encore épaissir en refroidissant.Si vous estimez que le mélange est trop granuleux, n'hésitez à tout mixer au blender. C'est ce que j'ai fais.

 

Les St Jacques :

 

3 St jacques par personne, 

Poêlez rapidement les St Jacques assaisonnées dans très peu d’huile d’olive. Gardez l’intérieur moelleux et transparent.

 

Vous n'avez plus qu'à dresser ! A chacun de faire marcher son imagination pour un joli dressage !

PS : la vinaigrette peut se servir froide ou chaude ( moi j'ai choisi de la servir froide pour un contraste chaud/froid ).

 

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Bon appétit

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Published by Mélanie - dans Poissons
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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 06:00

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        Noël est là !! Je vous fais remonter quelques recettes idéales pour plaisir à vos invités pendants ces fêtes !  Cette recette était juste parfaite, et c'était également un plaisir pour les yeux !

 

Ingrédients ( pour 6 personnes )  

 

Pour les ravioles : ( 20 ravioles )

 

200g de farine

2oeufs

Un peu d'eau

1 bloc de 130 g de foie gras cuit ( en conserve pour moi )

sel

 

Pour le velouté de Potiron :

 

1/4 de Potiron

1 Grosse pomme de terre

1 cc de Curry

sel et poivre

1 Bouillon de volaille

 

Recette :

 

LES RAVIOLES : ( recette du livre "PASTA" de hachette cuisine )

 

1- Sur un plan de travail, tamisez la farine, creusez un puits au milieu et cassez-y les oeufs.

2- Commencez à mélanger avec une fourchette en incorporant petit à petit la farine.

3 -Travailler la pâte à la main en utilisant la paume. Ajouter un peu d'eau si nécéssaire. Pétrissez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. La pâte ne doit pas coller entre les doigts, sinon ajouter un peu de farine.

4- Former une boule saupoudrez-la de farine et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.

5- Après 20 minutes de repos, divisez boule de pâte en 3 morceaux égaux . puis aplatissez cheque morceau en forme de disque , avec la paume de la main, farinez les légèrement.

6- Règler la laminoir sur la position 0 et passez le disque de pâte dans la machine en tournant la poignée.

7- Repliez le morceau en trois comme un porte feuille avant de le repasser dans la machine. Pliez une seconde fois en porte feuille puis passez la bande 2 à trois fois toujours sur la position 0 du laminoir.

8- Abaissez progressivement le régulateur en passant une seule fois la pâte à chaque degré . N'hésitez pas à saupoudrez de farine entre chaque tour.

Abaissez le régulateur jusqu'au chiffre 7.

 

Votre pâte est prête ! Il faut maintenant la farcir de foie gras.

Malaxez le foie gras juqu'à en faire "une purée" puis mettre de coté.

Mon chéri avait le moule à ravioles, mais vous  pouvez faire sans..

 

Saupoudrez le moule de farine puis placez une pâte de feuille dessus. Remplissez les empreintes de farce.

Recouvrez A l'aide d'un pinceau, humidifiez légèrement ( avec de l'eau ou un blanc d'oeuf ), chaque endroit où les ravioles devront se souder. Puis recouvrez d'une autre feuille de pâte. Passez le rouleau à patisserie sur le moule pour détacher les ravioles.

Vous n'avez plus qu'à cuire les ravioles 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

( Pour les colorez, et les réchauffer juste avant de servir, passez les à la poêle avec du beurre )

 

 

LE VELOUTÉ DE POTIRON :

 

Coupez les légumes en morceaux ! Faire chauffer de l'eau avec un bouillon de volaille puis plongez-y le potiron et la pomme de terre. Quand c'est bien cuit mixez dans un blender, avec une pincée de sel, de poivre et le curry .

 

Vous n'avez plus qu'à présenter et servir !!!

 

Bon appétit !

 

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Published by Mélanie - dans Entrées
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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 21:00

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Voici un idée d'apéro pour les fêtes !! Les macarons chèvre/basilic ( recette ici ) , cuillères de chutney de mangue et crevette poêlée ( recette ici ) et le nems de foie gras aux pommes ! C'est vraiment excellent, un peu gras mais vraiment trèèès bon ! Je vous recommande donc d'essayer au plus vite cette recette :

 

Ingrédients : ( Pour 4 personnes )

 

100 g de foie gras cuit

2 tranches de pain d'épice

4 feuilles de brick

1/2 pomme

10 g de beurre

3 cs de sucre de canne

de l'huile d'olive

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180 ° techni.jpg

Retirer la croûte des tranches de pain d'épice et les passer 10 minutes au four.

Laisser refroidir et les mixer dans un robot. Puis réserver.

Éplucher la pomme et la couper en dés.

Faire cuire à feu doux la pomme coupée en dés , avec le beurre et le sucre de canne, jusqu'à ce que ça caramélise.

Puis mettre de côté.

Couper le foie gras en batonnets et les rouler dans la chapelure de pain d'épice. Ensuite mettre le foie gras sur la feuille de brick. Par dessus mettre les pomme caramélisée, puis plier la feuille de brick comme sur le dessin.

Pour finir juste avant de servir , cuire le nems dans une poêle avec de l'huile chaude ( mettre le moins d'huile possible, sinon ça devient écoeurant )

 

Bon appétit !

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Published by Mélanie - dans Apéro
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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 20:55

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Notre petite entrée de notre soirée en amoureux...

C'était très savoureux ! L'association pain d'épices/foie gras est parfaite à mon goût ! Une entrée facile à réaliser pour épater vos invités ! La petite difficulté est le foie gras qui peut être difficile à manipuler mais ce n'est pas un gros problème...

 

Ingrédients ( pour 2 personnes ) :

 

2 escalopes de foie gras assez épaisses ( car ça fond beaucoup à la cuisson.)

2 tranches de pain d'épices

1 pomme

5 grosses noix

10g de beurre

 

Préparation : 

 

Coupez la moitié de la pomme en tout petits dés. Coupez les noix en petits morceaux également. Et faire cuire l'ensemble avec le beurre dans une poêle , a feu doux pendant 5-6 minutes puis mettre de côté.

Coupez l'autre moitié de la pomme en quartiers, et les faire rôtir dans une poêle avec du beurre. 

Mettre les deux tranches de pain d'épices au grille pain. 

Pendant ce temps, lancez la cuisson du foie gras . Pour cela, mettre un poêle sur feu moyen, sans matières grasses. Quand la poêle est chaude, jetez les escalopes de foie gras dans la poêle. Cuire à peine une minute de chaque côté. ( pour une plus jolie couleur, vosu pouvez farinez les escalopes avant la cuisson ) . 

Tout est prêt : il n'y a plus qu'à soigner la présentation.

Dans une jolie assiette, poser la pain d'épices. Déposez le foie gras dessus. Puis ajoutez les pommes et les noix sur le foie gras. N'oubliez pas les quartiers de pommes et qui serviront pour la déco...

Bon appétit !

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Published by Mélanie - dans Entrées
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18 décembre 2013 3 18 /12 /décembre /2013 20:46

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Hier soir, petite soirée en amoureux ! On avait pas trop envie de sortir, pas envie de dépenser trop d'argent dans un restaurant ! Alors on a décidé de se faire un bon petit repas nous-même ! Et au final , je crois qu'on a mieux mangé qu'au restaurant ! C'était parfait ! Le magret au barbecue , c'est divin ! Un petit goût fumé très sympa ! Avec de la fleur de sel au safran dessus, c'est top ! Bien rosé comme on l'aime ! Mais le BEST je crois que c'est le risotto au safran ! On s'est même dit qu'on en fait pas assez souvent ! C'est pas si compliqué à réaliser ( même si c'est pas moi, mais mon chéri qui l'a fait ) mais pourtant tellement bon !Si crèmeux et gouteux !

 

Les ingrédients ( pour une soirée en amoureux réussie ) :

 

Pour THE risotto au safran ( 2 personnes ) :

 

50g d'émincé de jambon

1 oignon

125g de riz à risotto

45cl de bouillon de légumes

10cl de vin blanc

1 dose de safran

2cs d'huile

20g de beurre

30g de parmesan ( ou plus selon les goûts )

sel

 

1 beau magret

 

Préparation :

 

Pelez et émincés l'oignon.

Portez à ébullition le bouillon contenant le vin blanc et le safran. Puis maintenez-le à petits frémissement pour le garder chaud.

Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile à feu moyen. Faîtes-y rissoler le jambon et l'oignon 5 min, en remuant. Puis versez le riz et tournez-le pour enrober les grains d'huile.

Versez 1 petite louche de bouillon et laissez cuire à petits frémissements en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Poursuivez en ajoutant le bouillon louche après louche.

Juste avant de servir, ajoutez au risotto le beurre et le parmesan. Salez si besoin . Mélanger bien et servez aussitôt !

 

Pour le magret, pour qu'il soit bien rosé, il ne faut pas le faire cuire plus de 10 minutes au barbecue. ( pour être sûr, vérifiez en cours de cuisson )

 

Bon appétit !

 

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Published by Mélanie - dans Viandes
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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 20:23

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Une petite recette sympa et vite faite ! Parfaite pour l'hiver ! La cuisine tex-mex est une fusion de la cuisine texane et la cuisine mexicaine.Les mexicains exilés aux Etats-Unis ne trouvant pas les ingrédients traditionnels mexicains dans leur pays d'accueil, ont composé avec des produits locaux et créé des variantes des spécialités mexicaines. C'est ainsi que naît cette cuisine que j'adore !
Je les ai gratinées au four avec un peu de béchamel et du gruyère rapé par dessus !

 

Ingrédients : Pour 2 personnes

 

4 fajitas 
150 g de viande hachée
1 oignon
1 petite boite de conserve de pulpe de tomate
1 poivron
1 CS d'huile
1 gousse d'ail
30 cl de béchamel et du gruyère
1 CS d'épice à Fajitas
Sel, poivre

 

Préparation :

 

Mettez à mijoter la pulpe de tomate pendant 25 minutes.

 Coupez le poivron en lamelles, émincez l'oignon, écrasez l'ail.

Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, l'oignon, le poivron, et l'ail .

Faites revenir puis incorporez la pulpe de tomates qui doit avoir réduit.

Au bout de 10 minutes, ajoutez la viande , salez, poivrez puis ajoutez les épices. Continuez la cuisson 15 minutes. 

Farcissez les fajitas avec la préparation, roulez-les sur elle-même et disposez dans un plat allant au four.

Nappez vos fajitas de béchamel puis de gruyère par dessus.

Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.

 

N'hésitez à varier la farce, au poulet, au porc par exemple, mais aussi aux crevettes...

 

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Published by Mélanie - dans Plat complet
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26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 19:15

_DSC0312.JPGLa recette bientot ...

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12 novembre 2013 2 12 /11 /novembre /2013 19:09

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Une petite recette parfaite de la cuisine bernard !!

 

Ingrédients : pour une vingtaine


170g de beurre salé, 

125g de farine, 

80g de poudre d'amandes, 

90g de sucre glace, 

2 jaunes d'œufs.


 

Préparation :

 


Mettre les deux jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène. Ajouter la farine et la poudre d'amandes. Mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue.  

Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Puis étaler sur une épaisseur de 1 cm avec un rouleau à patisserie. 

Mettre la pâte entre les 2 feuilles (étalée sur 1cm...) au réfrigérateur jusqu'à durcissement de celle-ci. Enlever les feuilles une à une délicatement.  

Découper la pâte de la taille dont vous avez besoin!! Il faut absolument des bords sinon la pâte s’étalera à la cuisson. Préchauffer le four à 180°C. Mettre les emporte-pièces sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser reposer au frais le temps du préchauffage. Cuire 20-25 min en surveillant. Le temps de cuisson dépend toujours de la puissance du four!  Décercler les palets, et les mettre à refroidir sur une grille. 

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